酱香梭子蟹

秋风起又到了吃梭子蟹的时候了，今天这款不可错过的酱香梭子蟹将是你在家做梭子蟹最佳选择，酱香梭子蟹和面拖蟹有异曲同工之妙，制作过程前半段差不多，都是将蟹对半切开，取出脏东西， 在蟹的横切面裹上生粉，然后竖着放入油锅中炸，这样做能将梭子蟹中鲜美的因子紧紧的包裹在蟹肉里面，不让其流失。制作过程的后半段就各自发挥，尽显美味。前者酱香入味，后者二次油炸，出来的味道各不相同，但一样的美味、一样的馋人。

酱香梭子蟹的做法：

1、梭子蟹清洗干净后，对半切开，取出蟹腮、蟹胃后备用。

2、生姜用凉开水浸泡十分钟，做成姜汤水，取半只蟹，开口处在姜汤水中浸一下，然后横切面均匀的粘上生粉。

3、起油锅，油温5成热后，将蟹的横切面直接放入油锅中，炸至封口。

4、蟹横切面封口后，让蟹平方在油面上，让整只蟹都变色后捞出控油备用。

5、锅中留少许底油，放入豆瓣酱、生抽和适量的清水烧热，

6、放入炸过的梭子蟹，加入适量的白糖后，盖上盖子焖煮10分钟，让蟹入味即可出锅。

成品图：

酱香梭子蟹制作技巧：

1、蟹对半切开后一定要将蟹的一些脏东西取出，这样吃起来就比较方便了。

2、蟹的横切面裹上生粉和竖着放入油锅中炸，都是是为了能将蟹的横切面口锁住，不让肉和营养流失，美味都留在蟹里面。

3、此蟹的做法和面拖蟹有异曲同工之妙，但是口味绝不相同，一样的美味、一样的馋人。

挑选梭子蟹的技巧

1、好梭蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重，还可以仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动的最肥满。

2、好梭蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。

3、看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，越多证明它的膏黄就越多。

秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来。市场上各色各样的螃蟹都竞相上市，哪怕不会挑螃蟹的人都能买到肥美的螃蟹。前些日子的禁捕期里，偶尔也能在市场上看到一些海蟹出售，价格当然会高出一些。不过鲜活的水产市场里一眼望去就能找到螃蟹的踪影。就拿梭子蟹来说，活的梭子蟹比海里捕获的梭子蟹更鲜美，但是因为活的梭子蟹是养殖的，很多人会顾虑很多。其实不然，现在海洋里的污染远比养殖的环境下来的厉害，只不过不去深究，不要去相信而已。在一些有良心的养殖户里养出来的梭子蟹远比海洋里捕获的要健康的多。