猴头菇鸡脚海参汤

猴头菇鸡脚海参汤是秋日养生靓汤，制作前要先将猴头菇和淡干海参发制，然后才能炖制，然后把猴头菇清洗干净，就可以开始炖汤喝了，非常美味的一款家常养生汤品哟。

食材：猴头菇240克，发好海参200克，鸡脚两对。鸽子汤800ml，料酒姜葱盐糖适量

猴头菇鸡脚海参汤的做法：

先将猴头菇和淡干海参发制，然后才能炖制。

1、干猴头菇100克(水发后挤干水分重400克，实用240克)，参考：干猴头菇的泡发技巧。

2、用温水洗净。

3、泡发一夜，手捏菇内无小疙瘩。

4、冲洗去掉针刺里面的沙子和污物，再用双手挤压出黄水，反复多次直至水清，参考：猴头菇的清洗方法。

5、剪掉老根。

6、将菇撕成小块，泡10分钟。

7、将猴头菇清洗后挤干水分备用。

8、将大连淡干剌参先用凉水泡发，去参嘴洗净，后用水煮制，再用纯净水放在冰箱冷藏泡发四倍以上大。

9、准备调料和配料,猴头菇需要汤中有一点油，吃时才软糯。

10、将海参片成大段块，这种参质量好且漂亮。

11、坐沙锅放入猴头菇姜葱糖鸽子汤，加适量清水，大火烧开撇去浮沫，再小火炖两小时。

12、投入海参大火烧开，加入食盐，再烧1分钟左右即成。

成品图：

猴头菇的清洗方法如下：

1.泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉。

2.去掉根蒂的猴头菇放入30～40度左右的温淘米水中。

3.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。

4.把猴头菇捞出。

5.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴头菇。

6.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。

7.如此重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1～7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来，充分祛除猴头菇的涩味。

8.洗好并挤干水分的猴头菇。

中国多数人在用餐时都有喝汤的习惯，在做饭做菜时，也要做一份汤菜。有的地方有这样的习俗：吃饭先喝汤，到老不受伤。意思是说，吃饭之前，先喝一、两匙勺的汤，先润滑食道，然后再食用其它的食物，就不容易损伤食道了。当然，汤菜也是有宝贵的营养成分用于强身健体，有的则用档次高一点的食材做成靓汤，以满足不同人群的需求。现已立秋，新做一碗适合秋天的靓汤，叫养生靓汤，猴头菇鸡脚海参汤。

猴头菇之所以成为人们喜爱的美食，缘于它质地脆嫩，味道香醇，鲜美可口。猴头又具有口感近似瘦肉的优良特点，因而负有“素中荤”的誉称。中医认为，猴头味甘性平、有健脾和胃、强壮抗衰、补益五脏的功效。海参有养血润澡、补肾益精、补脑益智等功效，它的胆固醇含量极低，和猴头菇一样是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，再加上它肉质细嫩,易于消化，非常适用中老年人、儿童以及体弱多病的人食用。这些材料合而为汤，能养阴壮阳，健脾胃，益肝肾。