茶树菇鹌鹑蛋土鸡汤

鲜美又滋补的茶树菇鹌鹑蛋土鸡汤制作时先把鸡块煸炒一下在煮，煮时加入少许红糖味道会更加好喝，这是在农家乐大厨那儿偷学的一种煨汤方法，那就是煸炒鸡块时加入一勺红糖，重点记住哟：炒鸡块时加入点红糖，不仅让鸡块更鲜嫩而且更营养，一个小小妙招让这鸡汤味道更鲜美哟。经过近一个小时炖煮，这一锅清香补鼻的茶树菇鹌鹑蛋土鸡汤就煲好了，不仅养颜又养胃，鲜美极了，非常适合冬季进补食用。

家里对面新开了个卖菜的小店，品种也很齐全，非常方便，因此常常光顾他家买菜了。 这天去小店里居然能有土鸡卖(据说是从老家抓来的)，虽然价格有些贵，要70元一只，但还是忍不住要买回来尝尝。 不太会分辨土鸡，老板让我看下这土鸡鸡爪，仔细观察了下这鸡爪，还真的跟一般的鸡不一样，爪特长而且很锐利还略有点弯，看来真是土鸡，有口福了哟。

准备搭配些茶树菇和鹌鹑蛋进入，茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，它营养丰富，蛋白质、氨基酸等含量也很高，具有美容、降血压、健脾胃、防病抗病、提高人体免疫力、抗衰老、降低胆固醇、防癌抗癌等多种功效。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，它所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。常食为滋补食疗品，特别是对贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。

原料： 土鸡1只、鹌鹑蛋250克、茶树菇100克、姜片3片、红糖1勺、小葱1根、盐适量

茶树菇鹌鹑蛋土鸡汤的做法：

1、准备好原材料，鹌鹑蛋煮熟后去壳备用;

2、烧热锅，放入少许油，下入鸡块进去翻炒;

3、煸炒至无水分，且鸡块表面微微发黄时加入姜片进去翻炒;

4、翻炒几下后加入红糖进去翻炒直至鸡块上色;

5、将炒好的土鸡块放入煲中;

6、加入茶树菇和适量的水;

7、盖上盖，按下煲汤键，40分钟后就可以了;

8、揭开盖后，加入备好的鹌鹑蛋;

9、再加入适量的盐，最后再继续炖煮10分钟即可;

10、盛入碗中，表面上撒些小葱末。

成品图：

茶树菇鹌鹑蛋土鸡汤制作技巧：

1、鸡块提前煸炒一下，加入少许红糖，更让鸡块味道更鲜;

2、煲汤时要一次性将水加足;

3、鸡汤煲至九成熟后加入鹌鹑蛋和盐等调味料，最后再继续炖煮十分钟即可。

炖鸡汤怎么样炖味道更鲜美?

炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。

这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。

因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。