皮蛋猪肝粥

在家煮这款皮蛋猪肝粥的时候要先把水烧开后再下米来煮粥，即不会粘唤味道也更香，米和水的比率以100克的米3斤多水来加最合适，友情提示猪肝比较腥在锅的前十分钟必须用黄酒和胡椒粉腌一下在下锅才好吃。

平时大鱼大肉吃的太多了，总是想喝点粥，但是纯白粥也不够给力，所以咱们来点内容，这个是广东煲粥的做法，其实方法也挺简单，熬好的粥中放各种食材都可以，可要你喜欢，这次我放的是猪肝和皮蛋，也很好，下边我们来看看这款皮蛋猪肝粥，一碗顺溜的时光。

主料：大米100克、猪肝150克、皮蛋两个

配料：生菜、香葱、姜丝各适量

调料：黄酒10克、盐1克、胡椒粉少许

皮蛋猪肝粥的做法：

1、大米淘洗用水泡半小时，砂锅放水烧开后下大米，大火煮开，小火煮至大米开花粘稠。

2、煮大米过程中，猪肝切片，皮蛋切小块，生菜切粗丝，姜切丝，香葱切末备用。

3、粥熬好后，先把猪肝片用黄酒、盐和胡椒粉抓匀，先往粥里放皮蛋，大火烧开，再分散放猪肝。

4、搅匀后大火烧开。

5、放姜丝。

6、最后放生菜丝和香葱，适量加一点点盐便可出锅了。

成品图：

皮蛋猪肝粥的制作技巧：

1、熬粥要先把水烧开后再下米，这样不会粘锅底，熬出来也香，大米提前泡一会儿，会比较快的熬好，熬粥的时候盖锅盖要留一点小缝，不然肯定溢锅，可以用锅盖压住一根筷子留个缝就好。

2、米和水的量我这个大约是100克的米3斤多的水，熬出来稀稠合适，当然，粥的稀稠度也是有个人喜好的，有人喜欢稀的，有人喜欢稠的，我喜欢喝稀粥，比如早餐弄碗稀粥，就个馒头片，吃个煎蛋，来几片小咸菜也挺好，这个要是让我老岳父熬粥，那就坏了，早餐就变成米饭配馒头了。

3、还有一点就是大米的品质不一样，熬出来粥的稀稠度也是不一样的，这个就看自己的发挥了，但是记住一点，尽量别熬的太稀了，那样没口感了，如果熬稠了咱都不怕，舀出一部分，再加点开水调稀稠度都行。

4、猪肝比较腥，所以在锅的前十分钟必须用黄酒和胡椒粉腌一下，猪肝也很容易老，所以不要提前下猪肝，这样煮一会儿就不好咬了，一定要在最后下猪肝，粥的温度很高，猪肝熟的快，下去后开大火搅几下打散后等粥再冒泡就差不多了，赶紧放生菜丝和香葱，然后就要出锅了，趁热吃是王道，这时候才能吃出猪肝的爽滑脆嫩，如果再放一会儿，虽然盛到碗中，但粥的高温持续烫煮着猪肝，那么这时候也会变老。

5、姜丝一定要放，也是去腥提香用的。

6、至于盐的使用，腌猪肝的时候少放一点，要有个底味儿，最后在粥里可放可不放，一般来说粥是稍微需要有一些咸味的，这个大家自己把握吧。

7、这样一碗粥，有肉，有蛋，有菜，热乎乎，顺溜溜的，喝起来真的很开心，尤其是在这渐冷的深秋。

煮粥的时间分析：

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开，这样做的好处：a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥，口感好。

2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出!

4、搅拌：原来我们煮粥之所以搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢?为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，地直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5、点油：煮粥还要放油?是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6、底料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，中国吃网专家告诉你可不要这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮，焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

煮粥怎么放水

1.如果您喜欢稀稠的，可以多放一些水，水与大米的比例是5:1。用小量杯测量最好，是5杯水对比一杯米就对了。

2.居家做粥一般水和大米的比例是4：1。

3、如果家里没有量杯，可以用手指去测量水的多少。如：煮米饭一般是将中指探进水里，以一个指关节高度为标准。水平线刚好到第一个指关节最好(以米的平面为底，不是锅底哦!!)其实说实话，各人口感不一样，有人喜欢吃烂点，有人喜欢吃较颗粒点的。所以没有特定一个标准。一般蒸米饭是水和米的比例是2:1.要是煮粥就要逐量加水了。