红芸豆莲藕排骨汤

秋冬喝莲藕排骨汤润肺去燥，煮汤时加一把红芸豆汤汁味道更甘甜，排骨要一下水去油，这汤汁喝才不油腻，煲红芸豆莲藕排骨汤是在周六的下午，因为天色已晚来不及拍照便把汤晾凉了放到冰箱保存，第二天排骨汤表面的浮油已经凝固，用汤勺将浮油撇出来彻底加热后再喝，汤色更加清亮也减少了油脂的摄入。小火慢煲的莲藕排骨汤清亮香甜，鲜而不腻，汤中有藕的清香又有红芸豆的甘甜，排骨更是酥而不烂，喝上一口整个人从头到脚都暖了起来。

在个菜市场之后买到了九孔莲藕，九孔莲藕的淀粉含量比11孔藕要高，煲完汤之后吃起来粉粉的，而11孔藕口感则比较脆，比较适合凉拌或炒食。这次煲莲藕排骨汤我还特意加了一把前些日子从逊克背回来的北纬49度的英国红芸豆，莲藕在红芸豆的作用下变成了柔柔的粉色说不出的暖心，而且红芸豆本身有些甜口，口感也比较绵密，和莲藕一起吃起来特别搭。

材料：排骨500g，莲藕400g，红芸豆50g，水2000ml，大葱2小棵，姜1小块，料酒5ml，盐2g左右。

红芸豆莲藕排骨汤的做法：

1、红芸豆提前冲洗干净用冷水浸泡2小时，莲藕用筷子辅助洗净藕孔里面的灰尘，削皮后切大块。大葱切段，姜切片备用。

2、排骨提前用冷水浸泡2小时左右，中途换水1次帮助去除排骨里面的血水(如果时间来不及可省略)。将浸泡后的排骨冷水下锅，加姜片、葱段和料酒大火烧开转小火煮15分钟，然后将排骨捞出用温水冲洗干净浮沫和残渣。

3、另起汤锅，加入处理好的排骨，再加入莲藕块、泡好的红芸豆、姜片、葱段，盖上锅盖大火烧开转小火炖一个半小时。

4、炖到1小时的时候，开盖往莲藕排骨汤里面调入约2g的盐，继续小火炖30分钟即可食用。

成品图：

去除汤汁表面浮油，让汤色更清亮的技巧：

1、刚煲的汤表面都会有一层浮油，不着急喝的话我会将汤放凉后转至冰箱冷藏2小时，待第二天浮油凝结成白色的固体后撇出，然后加热后食用，

2、提前准备一些冰块，将冰块放在汤勺上，将汤勺在煲好的热汤表面绕几圈(别让汤进到汤勺里，只让汤勺底部和汤汁接触即可)，因为低温的缘故汤勺会自动吸附浮在汤上的油脂。

炖排骨汤的注意事项：

1、炖排骨汤的锅具

其实，一般情况下，用砂锅炖排骨效果最好，肉烂汤鲜，且味道不腻，又能保持营养。不过没有砂锅的朋友可以用不锈钢锅或者高压锅，但不要用铁锅，会导致汤色不好，甚至发黑的。

2、炖排骨汤时间

炖排骨汤的时间很关键，一般来说，最少要1个小时以上才能入味。如果不想太麻烦，就先大火烧开，再用文火炖1—1.5小时，肉烂即可。