日期:2024-03-21来源:妈妈好孕网人气:646+
原料:
鲟鱼1条800克,葱丝、姜丝、红椒丝少许,香叶、干紫苏叶各1/4茶匙,葱末1茶匙,茶籽油1茶匙,豉油1汤匙,鲜味酱油1汤匙,料酒1汤匙,姜汁半匙,盐2克(5人份)。
制法:
鱼收拾干净,在背上肉厚处略切口,用姜汁、料酒、盐加水制成汁,略腌20分钟。
鱼放热蒸锅中,蒸8分钟左右,取出装盘,把葱姜丝和红椒丝摆在鱼身上。
另取锅,放油烧热,加香叶、干紫苏叶炒香后弃去,再加葱末,变色前倒入豉油、鲜味酱油和水烧开。
把调味汁浇在鱼身上,即可食用。
健康链接:
清蒸是非常好的烹调方法,也是我国健康烹调法的代表之一。它可以用最短的时间令鱼成熟,把对营养素的破坏和有害物质的生成减小到最小限度,同时保持鱼肉的嫩度。火候最为关键,蒸的时间太长,鱼肉就会变硬,食用美感下降,有益脂肪酸的损失也将增加。
清蒸时应尽量减少油和盐,保持其清淡特色。腌制时盐要少放,鱼肉仍应保持淡味,用后面的蘸汁来调味,便于食客个人进行控制。
调味汁可以按照个人喜好进行调整,可以加入辣椒、花椒、大茴香、小茴香、干紫苏、豆豉、腐乳汁等各种调味品。
营养特点:
清蒸鱼是典型的高蛋白低脂肪食品,富含Ω-3脂肪酸和B族维生素,并含有少量的钙、维生素D和多种微量元素。因烹调时间短,营养素损失很少。
适合人群:
适合各类人群,包括儿童、中老年人和高血脂、高血压、糖尿病人。但鱼类含嘌呤略高,痛风病人应注意控制食量。
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