日期:2024-03-21来源:妈妈好孕网人气:877+
原料:
中等大圆茄子(300克左右),番茄半只,花椒1匙,蒜2瓣,醋2勺,盐2克,生抽酱油半汤匙,或鲜味酱油少许。
制法:
茄子洗净切丁,番茄切丁;蒜拍碎切茸。
锅中放油,加入花椒炸半分钟,捞出;然后放入蒜茸,翻一两下,略出香味时放入茄丁。
翻炒1分钟,盖上锅盖略焖2分钟,使茄子略有变软迹象。
加入醋继续翻炒5分钟左右,到茄子变软时,加入盐搅匀。
加入番茄丁,关火,撒入酱油,混匀即可出锅。
妙处:
茄子是一种性凉又喜荤的蔬菜。加花椒调味,既能增加浓香气息,使茄子更为美味,又能减少它的凉性,对消化能力比较差的人来说,就会感觉更加舒服。不喜欢花椒的味道,可以换成小茴香,味道更加甜香,还能减少肠道胀气感,女性尤其会非常喜欢。
加入醋,可以减少维生素C和类黄酮的损失,同时还能产生特殊的香气;加入番茄可以改善颜色的平衡;而加入酱油是为了增鲜,替代鸡精的作用。少量的生抽酱油会让色彩更温暖,而又不会使菜品颜色太深。
炒茄子适用紫色圆茄子,它含较多果狡,质地紧密,能保持茄丁的形状,口感多汁而不会过软。
营养特点:
含有维生素C和相当多的芦丁,还有番茄红素,富含钾。茄子中含较多果胶,茄皮中含有花青素,都是有益于心脏病、糖尿病和高血压的成分。
适合人群:
各类健康人群,高血压、高血脂、糖尿病患者。
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