日期:2024-03-20来源:妈妈好孕网人气:745+
葡萄干是很受大家喜爱的一种零食,大家可以说是经常吃,因为葡萄干也不是什么上火的零食,所以父母也放心让自己的孩子食用。但是,你们经常吃的葡萄干,大家除了知道是葡萄做的之外,应该到不知道葡萄干的制作过程吧。所以,接下来小编就来为大家科普一下葡萄干的制作过程。
原 料:葡萄。
一、一般制作方法
1、原料选择:制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充分成熟,又不可太熟。
2、剪串:采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在晒盘上铺放一层。
3、浸碱处理:为加速干燥,缩短水分蒸发时间,可采用碱液处理。在浓度为1.5~4%的氢氧化钠溶液中浸渍1~5秒钟,薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3~6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8~10天。
4、曝晒:将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期。在晴朗的天气下,全部干燥时间共约20~25天。
5、回软:将果串堆放15~20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。
6、包装:葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种,布袋分50公斤或25公斤装两种,木箱一般装25公斤。
二、吐鲁番的特殊制作方法
在新疆的吐鲁番,人们把成熟的并经过浸碱处理后葡萄挂在通风的室内阴干。吐鲁番气候炎热而干燥,用砖搭成的晾房四壁布满梅花孔,中间是木棍搭成的支架,将成熟的无核葡萄搭上,经过大约经过40天的干热风吹晾即成。这种阴干法制成的葡萄干,质量优良,呈半透明状,不变色。
原来葡萄干并不是像我们想象的那样,就是葡萄晒干而已。葡萄干的制作过程还是很复杂的,而且每一个制作阶段都需要精细的工程。葡萄干对于原料的选择也是很重要的,一般原料选得好,葡萄干就成功了一般。希望上面的介绍能够对大家有所帮助。
对于普通干呢很多人都觉得好吃,尤其是小孩子更是想吃,但是年龄很小的孩子吃葡萄干有没有什么注意的呢,也就是需要知道的,普通干虽然是一些孩子的最爱,因为酸甜,而且容易开胃的,但是年龄越小的孩子吃了之后不但没有好处,也很容易引起问题的,尤其是4岁以下的孩子更应该注意一下才行的,所以作为家长呢,尤其是四岁之前呢还是不要吃这样的普通干了,很容易出现问题的。
晚上吃葡萄干会导致长胖吗?葡萄干是属于干果类的食物,它的含糖量是比较高的。经常吃含糖量很高的食物,是容易造成肥胖的。特别是在晚上的时候吃,因为晚上很少会进行运动,那么热量消耗的就比较少,葡萄干的糖分就很容易会转化为多余的脂肪储存在体内。不仅会造成身体的肥胖,而且很容易诱发糖尿病或者高血压等。所以建议在晚上的时候应该要少吃甜食,特别是像葡萄干之类的食物。
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