日期:2024-03-16来源:妈妈好孕网人气:343+
六、自己腌制咸鸭蛋:
咸鸭蛋的腌制方法一
原料:准备鸭蛋50个、清水4000克、粒盐(普通精盐也可)600克、高度白酒100克。
做法:
1、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份。
2、将清水放入锅中,倒入盐煮融化,喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮,晾凉,倒入白酒。
3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。
4、倒入盐水,压上竹帘或者盘子,让鸭蛋全部浸泡在盐水中,盖上,腌30~45天,30天时鸭蛋微有咸味,45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些。
5、腌到觉得咸味正好了,将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存,随吃随煮就可以了,这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸,也不会因为全部煮熟存放,鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
咸鸭蛋的腌制方法二
原料:青壳鸭蛋50个,香葱10根,生姜4片,花椒25克,白砂糖25克,白酒50克,清水4公斤。
做法:
1、青壳鸭蛋用干布擦拭干净,放入坛内(注意不要用冷水浸洗,否则腌出的咸蛋心易变黑)。
2、取香葱10根打成葱节,生姜4片,花椒25克,一起放在锅内,加清水4公斤,烧煮片刻。
3、等闻到香味后,再放食盐1公斤,继续煮开。
4、冷却到温水时(约30℃)再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精适量,冷透即成腌制用料水。
5、然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住,以免蛋浮起来。
6、最后用塑料纸扎紧坛口,密封存放在室内30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋,咸味适中,油多味佳,质量好。
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