日期:2024-03-16来源:妈妈好孕网人气:396+
6、炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。
7、最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。
竹篱多宝鱼
材料:多宝鱼1条、青美人椒圈15克、红美人椒15克、姜米、蒜米、老姜块、大葱节、香菜、香辣酱、红油、精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、白酒、料酒、陈醋、干海椒节、花椒、鲜汤、香料(八角、山柰等)、色拉油各适量。
做法:
1、干辣椒节、花椒、香料、香菜、老姜块、大葱节放锅里,掺入2500克清水,熬约30分钟后,调入精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、白酒和陈醋,随后装入不锈钢盆中晾冷成料汁。
2、多宝鱼宰杀治净,剞十字花刀,放入已晾冷的料汁里泡12个小时,等到入味时,捞起来入热油锅中炸至八成熟。
3、净锅上火,注红油烧热,随即下入姜米、蒜米和香辣酱炒香,等到烹入料酒后,掺入鲜汤,放入多宝鱼烧熟,最后摆在竹篱盘上,撒一些青红椒圈和香菜即成。
香煎多宝鱼
材料:多宝鱼1条约750克。调料茶油180克,葱、姜、蒜瓣各10克,豆瓣酱15克,干椒段5克,蚝油5克,盐6克,味精5克,高汤20克,胡椒粉3克,香油5克,白糖3克,米酒10克。
做法:
1、把多宝鱼开膛去内脏洗净,打上十字花刀,用葱5克、姜、米酒、盐腌制10分钟,将豆瓣酱、蚝油、味精、白糖、胡椒粉、高汤调成芡汁,蒜瓣、葱5克切成末待用。
2、锅中放入茶油烧至五成热,放入腌制好的多宝鱼小火煎成两面呈金黄色,出锅待用。
3、锅放底油烧至六成热放入蒜末、干椒段大火炒香,放入调好的芡汁,再放入煎好的多宝鱼,用小火收干芡汁,淋上香油,撒上香葱末装盘即成。
五、多宝鱼怎么杀?
一般想去处内脏的话,先从鱼鳃那里开个口子,把鳃和内脏掏出来。然后去鱼皮,也是在鳃那里一撕,整张皮就掉了。很简单的,皮最好撕掉,否则又腥又韧。
六、如何挑选多宝鱼?
1、要求体形完整,无伤、无残、无畸形和无白化。
2、双眼位于身体左侧,有眼侧呈青褐色,有点状黑色素,无眼侧光滑呈白色。
3、鱼体表鲜亮、光滑,无伤痕,无发暗、发红症状,鳃丝整齐,无炎症和寄生虫。
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