日期:2024-03-15来源:妈妈好孕网人气:390+
通过上面的分析我们可以得出一些结论,食物变质主要是微生物、酶的作用、化学反应这三个方面。那么我们来分析一些这三个方面是否对纯正土蜂蜜造成影响。
蜂蜜是一种高浓度高渗透压的糖液,微生物无法在这种高渗透压的液体里生存。蜂蜜中含糖量非常高,(总含糖量达75%以上,占干物质的95%-99%),这就成为一种高渗透压溶液。
蜂蜜不变质
渗透压指水从低渗溶液穿过半透膜进入高渗溶液时产生的压力。微生物的细胞膜可以看作是一层半透膜,生物体内的水会向蜂蜜内流动,从而死亡。
蜂蜜不容易变质是因为里面含有高浓度的糖,高浓度的糖和高浓度的盐都是天然的防腐剂,咸肉、蜜饯就不容易坏,一个道理。
首先要说的是蜂蜜变质与蜂蜜的波度和所处的环境是分不开的。你的蜂蜜如果超过40波度,是纯天然的不是经过浓缩加工的,一般放在家里阴凉干燥的环境里放几年是没任何问题的。但是有个问题就是现在一般人很难买到纯天然超过40波度的蜂蜜,一方面是养蜂者自身追求利益的问题,另一方面也是收购者的问题。如何判断蜂蜜的好坏呢?首先可以闻气味,一般天然的都有花香味,其次一般的蜂蜜都是会结晶的,一般以油菜蜂蜜为例。像猪油一样的结晶体,如果波度达不到是不会出现的,有些蜂蜜也不结晶,但很少。好的蜂蜜倒出来也是很粘稠的。还有蜂蜜也不用放冰箱里,家里阴凉干燥的地方就可以。你说变成白色的是不是结晶了?白色的像猪油样的,那说明蜂蜜的质量没有问题,是正常现象。如果蜂蜜在气温高的时候起汽泡,带酸味,发酵,就说明蜂蜜变质了。蜂蜜里面的葡萄糖含量很高,一般放那么久就会成白色的结晶体。这也是辨认真蜂蜜的一个重要依据。
因此如果是纯正的蜂蜜没有经过加工这样的蜜是可以保存很久的,但是一些加工过的或者是掺水的蜜就不具备保存很久的特性。虽然蜂蜜的保质期很长,但是蜂蜜的保存也需要注意。
蜂蜜保存注意事项
储存容器:通过观察发现,无论是从农家还是从超市购买回来的蜂蜜,有的会用塑料容器,而有的用玻璃容器。相比之下,究竟哪个更好呢?这可以通过了解蜂蜜的酸碱性来决定:蜂蜜是弱酸性液体,而酸性的液体放置在普通塑料以及金属制器皿中会发生化学反应。所以,最佳选择是用玻璃、陶瓷、无毒塑料制器皿。(玻璃和陶瓷是首选!)
置于干燥处+密封:蜂蜜中含有葡萄糖和果糖,能够吸收空气中的水分,吸收水分后的蜂蜜就很容易发酵变质。所以要将蜂蜜放在干燥处并且加盖保存。
避光+低温:从文章开篇引用了“埃及金字塔古墓储存蜂蜜”的报道中,细心会发现在金字塔这个环境中有两个隐含条件:避光+低温。由于蜂蜜中含有多种酶和维生素,它们见光会被分解;同样,温度过高会破坏蜂蜜中的营养物质,所以避光+低温也是必要条件。
现代社会生活质量越来越好,生活水平也越来越高。随着社会的发展,人们对蜂蜜的需要也越来越大,现在网上很多网店都有在卖野生蜂蜜,但真正的野生蜂蜜,你分得清楚吗?今天我就来给大家分享一下我的经验。我自己在山区农村,有20多年的上山寻野生蜂蜜的经验。
野生蜂蜜有以下几个特点:
第一产量:
以我个人爱好经常上山采野生蜂蜜的经验来说,野生蜂蜜的产量非常稀少,一窝野生蜂蜜能产出的蜂蜜一般在1斤到8斤之间,这是一年才能产出这么多。当然野生蜂蜜的产量不是按年份来说的,比如说我曾经采过一窝大概有8年从没人采过的蜂蜜,那窝蜂蜜产的蜜不到15斤。
还有,我在网上经常看到云南的用小挂蜂《也就是排蜂》来充当野生蜂蜜来忽悠大家,说这个是野生蜂蜜。这里和大家说明一下,小挂蜂蜜《也就是排蜂蜜》不是野生蜂蜜,这种蜜的浓稠度,口味,气味,还有营养都比不上野生蜂蜜,当然价钱上也比野生蜂蜜相差很远。
第二形态
我经常在网上看到有人发一些图片来辨认是否是野生蜂蜜,我一看图片我就笑了,一块长得很想石头一样的东西,蜂蜜是什么形态的,大家应该知道。对,是液体,就算是结晶的状态下,也是很浓稠而已,绝对不会像石头一样的形态
第三,味道和气味
因为我每天都采野生蜂蜜,我吃过的20多年的野生蜂蜜,纯正天然的蜂蜜,味道甜润,略带微酸有很浓的花香味。至于有辣喉的野生蜂蜜我目前还没有吃过,但是我不敢下定于,有辣喉的蜂蜜就不是野生蜂蜜。有可能是地域的差异所导致。有一点非常明确,就是蜂蜜要是只有纯纯的甜味,而没有别的味道《例如酸味》的话,我敢肯定这一定不是野生蜂蜜,基本定于为水蜜,即是不成熟蜂蜜
至于香味,到3到4汤勺不用冲水,放在房间里,过一会,整个房间都充满了浓浓蜂蜜的花香味
第四,价格
我采这多年的野生蜂蜜所卖的价格从来不低于100快,基本都是150以上。在网上常看到一些很离谱的价格也打上野生蜂蜜这个词,我就想笑,而且很多人还就相信了,你们看重的蜂蜜并不是野生不野生,你们看重的价格问题。
我不讨论野生蜂蜜的营养价值,我就说寻找野生蜂蜜的过程,在我这里,一个大山我基本只能找到12窝,而想找到它们的困难非常大,并不是你直接去就找到。有的时候一个星期都找不到一窝,而每天的行程都是早出晚归,在大山路没有路,很难走。你们想想就知道有多辛苦。就算运气好顶多一天2窝,正常情况是3天能找到一窝。平均一窝能取的蜂蜜3斤左右。大家想想,要是50块钱一斤就可以买到,那谁去找呢?找到了谁会卖呢?
第五,百花蜜
野生蜂蜜一定是百花蜜,所有的单花蜜都不是野生蜂蜜。既然是野生,所有和养字有关系的都不能叫野生。所以野生蜂蜜生活的地方基本都是远离人群的深山里,在大深山里,花的种类有很多,所以为野生蜜蜂提供了很多资源,即是百花蜜
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