日期:2023-09-08来源:妈妈好孕网人气:132+
黄豆能健脑抗衰老;绿豆可以清热解毒消暑;白芸豆能够瘦身;豌豆是最护心的豆子……豆类食品的养生功效可谓得天独厚。那么这些豆子都是如何养生的?
豆类食物大显神通
1.黄豆芽最延年
延年奥秘:在现已证实的具有延年益寿功效食品中,黄豆及黄豆芽排名首位,得益于大量抗衰老成分。黄豆芽尤其突出,在发芽过程中由于酶的作用,更多的养分被释放出来,如胡萝卜素增加1~2倍,维生素B2增加2~4倍,维生素B12增加10倍,维生素E与尼克酸增加2倍;蛋白质虽无量的增加,但人体的吸收与利用率比黄豆高出10%。
最佳吃法:烹调黄豆芽加醋不加碱,保证B族维生素不流失。烹调宜快速,如用油急速快炒,或用沸水略氽后调味食用。不吃无根豆芽,无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂有致癌、致畸、致突变等危害。
2.黄豆最健脑
健脑奥秘:黄豆富含卵磷脂,卵磷脂是大脑的重要组成成分之一。尤其是卵磷脂中的甾醇,可增加神经机能和活力,有助预防老年痴呆症。
最佳吃法:做成豆浆或豆腐食用,如早晨用豆浆机制作豆浆,晚上用豆渣蒸窝头,因为整粒的黄豆不利于消化和吸收。
3.白芸豆最瘦身
瘦身奥秘:白芸豆含有α-淀粉酶抑制物质,通过抑制胰淀粉酶活性来减少淀粉在肠道的消化吸收率,因而有一定的瘦身作用。英国研究人员的实验显示,持续一个月摄取白芸豆萃取物者,其体重平均减少2.9公斤,且在肌肉不减的情况下,体脂率降低了***,臀围尺寸少了***,大腿减少了***,腰围缩小了***。
最佳吃法:或煮粥,或煮熟碾粉末晾干冲水喝,或用水泡发后用搅拌机打碎煮熟当豆浆饮用。
4.豌豆最护心
护心奥秘:豌豆以氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等抗氧化成分丰富而著称,可有效减低胆固醇,阻止血栓形成,减少心脏病发生危险,堪称心脏的保护神。
最佳吃法:做成豆泥、豆饼或豆汤皆可。若与富含氨基酸的食物一起烹调(如鱼、奶、蛋),可进一步提升豌豆的营养价值。
5.蚕豆最护肺
护肺奥秘:蚕豆含有抗癌成分,特别有助于预防肺癌。美国研究人员发现,多吃蚕豆能使肺癌发病率降低20%~45%。
最佳吃法:或煮,或炒,或浸泡后剥去种皮炒菜或做汤。还可制成蚕豆芽、酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等形式食用,味道更鲜美。
6.扁豆最强肌
强肌奥秘:扁豆以富含蛋白质见长,每100克扁豆中蛋白质高达21.4克,有助于增强肌肉。
最佳吃法:烧、炖、干煸皆宜,但含有一种凝血物质及溶血性皂素,须用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透方可食用,否则有中毒之虞。另外,与谷物或面食结合,营养将更为全面、丰富。
黄豆能健脑抗衰老;绿豆可以清热解毒消暑;白芸豆能够瘦身;豌豆是最护心的豆子……豆类食品的养生功效可谓得天独厚。那么这些豆子都是如何养生的?
豆类食物大显神通
1.黄豆芽最延年
延年奥秘:在现已证实的具有延年益寿功效食品中,黄豆及黄豆芽排名首位,得益于大量抗衰老成分。黄豆芽尤其突出,在发芽过程中由于酶的作用,更多的养分被释放出来,如胡萝卜素增加1~2倍,维生素B2增加2~4倍,维生素B12增加10倍,维生素E与尼克酸增加2倍;蛋白质虽无量的增加,但人体的吸收与利用率比黄豆高出10%。
最佳吃法:烹调黄豆芽加醋不加碱,保证B族维生素不流失。烹调宜快速,如用油急速快炒,或用沸水略氽后调味食用。不吃无根豆芽,无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂有致癌、致畸、致突变等危害。
2.黄豆最健脑
健脑奥秘:黄豆富含卵磷脂,卵磷脂是大脑的重要组成成分之一。尤其是卵磷脂中的甾醇,可增加神经机能和活力,有助预防老年痴呆症。
最佳吃法:做成豆浆或豆腐食用,如早晨用豆浆机制作豆浆,晚上用豆渣蒸窝头,因为整粒的黄豆不利于消化和吸收。
7.豆酱最靓肤
靓肤奥秘:豆酱中含有亚油酸,能够抑制黑色素的合成,从而保持皮肤白皙。日本研究人员给小鼠的合成黑色素细胞添加从豆酱中提取的物质,一段时间后黑色细胞变白了。解释是:黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成,而亚油酸具有阻止细胞产生这种合成所需的酶的功能。
最佳吃法:属于调味品,常与畜禽肉、鱼类等一起烹食之,兼收营养与口福之功。
8.豆腐最抗癌
抗癌奥秘:夏威夷医务部门对近万名美籍日本人进行了长达20年的跟踪调查,发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人,前列腺癌患病率较每天都吃豆腐的人高出3倍;另外,美籍日本人的胃癌发病率比不爱吃豆腐的美国人减少1/3。进一步研究发现,豆腐中至少有5种防癌成分,即蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷以及异黄酮。
最佳吃法:为豆腐找个好搭档,如与肉搭配可提升豆腐蛋白质的吸收率(医学称为蛋白质互补作用);与动物肝(富含维生素D)搭配可促进豆腐中钙质吸收;搭配紫菜(碘的富矿)、青菜(膳食纤维多)可弥补豆腐缺少碘与膳食纤维的缺陷,使豆腐更趋完美。
9.大豆最护耳
护耳奥秘:人到中老年,听力减退甚至患上老年性耳聋的人不少。若能及时补足铁质,可以扩张微血管,软化红血球,保证耳部的血液供应,从而有效地防止听力减退。据测定,每100克大豆约含铁9.4毫克,若你要以豆类来补铁防聋,非大豆莫属。
最佳吃法:首先要加工。大豆的营养优势及消化利用率与加工程度成正比,加工越精细消化率越高,如炒豆消化率为60%,煮熟整豆为68%,熟豆浆为85%,而豆花、豆腐、豆粉的消化率高达95%。其次要注意与其他食品搭配,使大豆营养更趋平衡,具体方案与豆腐同。
10.绿豆最补肝
补肝奥秘:绿豆集食用与药用于一体,享有“济世良谷”之誉称。含有大量蛋白质、B族维生素及钙、磷、铁等矿物质,为肝脏提供充分的营养;并有排泄体内毒素之功,堪称为肝脏的益友。
最佳吃法:煮汤,煮沸10分钟饮用最妙,此时豆汤碧绿,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,补肝能力最强。另外,煮汤最好用砂锅,铁锅可能干扰绿豆皮中的类黄酮等成分,减低保健效果
11.纳豆最防病
防病奥秘:纳豆由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成,而纳豆菌具有强大的调整肠胃的作用,还有一种叫“纳豆激酶”的成分,可直接分解血栓,发挥预防脑梗塞、心肌梗塞等功效。
最佳吃法:不习惯纳豆气味者可拌在米饭、蔬菜或水果中吃,或用大葱、洋葱、虾皮等香味大的食品来掩盖或中和纳豆的臭味;不喜欢黏丝者可将纳豆加水稀释1~2倍后,再加入调料一起吃;还可以把纳豆切碎后,加入到凉汤中一起喝。另外,食用纳豆1~8小时内“纳豆激酶”才会发挥溶解血栓的功能,而脑梗塞、心肌梗塞多在每日清晨和每周周一发病,所以每晚尤其周日晚餐吃纳豆效果最佳,且最好生吃。
12.豆奶最护“腺”
护“腺”奥秘:每天喝一杯豆奶,男性得前列腺癌的风险降低30%;喝两杯豆奶降低风险70%。得益于食用豆奶后,肠中会分解一种能够抑制乙羟基睾丸素的特殊物质,乙羟基睾丸素很可能是导致前列腺癌的凶犯。同时,这种特殊物质还可以防止脱发,对于有脱发趋向的男女大有裨益。
最佳吃法:豆奶是用大豆浸泡后磨成的各式饮料,可直接饮用或做成豆制品食用。但豆奶饮用前一定要煮透,出现“假沸”现象后(煮到80℃时即可出现)还需要继续煮3~5分钟,目的是将胰蛋白酶和皂角毒等有害物质彻底破坏,避免恶心、呕吐、腹泻等发生。为改善口感,喜咸者可在豆奶里放一点紫菜、虾皮、菜叶,喜甜者则可用适量白糖或蜂蜜调味。
13.黑豆最补肾
补肾奥秘:黑豆蛋白质含量为***,居众豆之首,相当于牛肉的2倍多、鸡蛋的3倍、牛奶的16倍,中医将其列为滋阴补肾之上品。
最佳吃法:磨面蒸馒头,煮熟作凉拌菜,炒熟作零食,打浆作饮料,生芽作蔬菜,既可增加维生素含量,所含蛋白质和脂肪也更利于消化。
14.豆皮最补锌
补锌奥秘:豆皮的锌含量丰富,每100克豆皮中含锌量达4毫克之多,而锌在促进发育、增强性能力以及防止感冒等疾病方面功效独到。
最佳吃法:豆皮吃法较多,泡软后切条,或凉拌或炒菜或炖肉或烧汤(如蛋汤、猪肝汤)皆可。
15.豆干最补钙
补钙奥秘:豆干在豆制品中含钙量最高,每100克高达308毫克,明显高于等量豆腐(164毫克)与豆腐丝(204毫克),宜作为需要补钙者的首选豆品。
最佳吃法:凉拌、热炒皆宜。
16.豆腐丝最补核黄素
补“素”奥秘:豆腐丝中的核黄素含量高居豆类制品之冠,核黄素又称维生素B2 ,是人体必需的营养素之一,可促进人体代谢,防止心脑血管病、偏头痛以及前列腺肥大等疾病临身。
最佳吃法:同豆干。
17.豆浆最补植物雌激素
补“雌”奥秘:豆浆是用豆类浸泡后磨成的饮品,富含植物雌激素异黄酮。资料显示,女性每天喝豆浆250毫升,即能达到60毫克植物雌激素的日摄取建议量,连续摄取6个月,可减少中老年女性60%的更年期症状;青年女性则能减少面部青春痘、暗疮或黄褐斑的发生,长保皮肤光滑润泽。
最佳吃法:喝纯豆浆最好。如果不喜欢纯豆浆的口感,或者长期喝容易喝腻,想要换着花样喝,那可以在豆浆里加点蔬果,比如香蕉、南瓜,口感都非常不错。如果想加五谷,那建议要加杂粮,比如玉米馇、新鲜玉米或者燕麦之类的。
18.豆渣最减肥
减肥奥秘:豆渣是制作豆腐或豆浆时剩下的渣,具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量等特点,且饱腹感明显,所以减肥效果不错。
最佳吃法:炒、蒸发糕(加面粉或大米粉)、蒸豆饼(加面粉与鸡蛋),或做豆渣丸子、煮粥(加燕麦)皆是美味。
19.豆豉最防脑血栓
防“栓”奥秘:日本老年病研究所的专家发现,豆豉中的钴含量是小麦的40倍,并蕴藏有大量能溶解血栓的尿激酶,对改善大脑的血流量和防治脑血栓有一定效果。
最佳吃法:豆豉有黑、黄两大类,黑豆豉较干瘦,香味浓郁,最宜炒菜,如豆豉炒青椒腊肉、豆豉炒空心菜、豆豉炒牡蛎等;黄豆豉可以直接食用,或加工成其他制品食用。不过,豆豉含盐分较多,故不宜多吃,每天以50克为限。
夏季养生消暑绿豆汤
制绿豆汤时,有时会因煮的时间过久,而使汤色会发红发浑,失去了应有的特色风味。我在此罗列了几种熬制绿豆汤的方法,您不妨试试。
方法一: 将绿豆洗净,控干水分倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2公分为好,煮开后改用中火,当水分要煮干时(注意防止粘锅),加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮20分钟,绿豆已酥烂,汤色碧绿。
方法二: 将绿豆洗净,用沸水浸泡20分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮40分钟。
方法三: 将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。3-4个小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
方法四: 将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂。
方法五: 将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂。
豆制品的6大保健作用
1、 预防骨质疏松
在骨骼中,钙以无机盐的形式分布存在,是构成人骨骼的主要成份,造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏,豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D,二者结合可有效预防度改善骨质疏松。
2、 提高机体免疫力:
机体在不同年龄,不同生理状态下,对营养的需求也是不同的,要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养,豆制品中含有丰富的赖氨酸,不饱和酸,淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。
3、 预防便秘:
便秘的原因是由于肠蠕动减慢,食物残渣在肠道内停留时间过长,肠道水分被过多吸收所致,长久以往,肠毒被人体吸收后,是导致肠癌的一个原因,豆制蠕动并对肠道提供了充足的营养素,对防治便秘,肛裂,痔疮,肠癌等有积极的效果。
4、 预防心脑血管疾病
心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖,高血脂,高血压等,豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用,加上其热量很低,可减轻体重。豆制豆经酶水解后能产生的摄入,对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果。
5、减肥作用
豆制品的脂肪含量极低,碳水化合物只能吸收一半,肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低,所以有利于减肥
6、缓更年期
豆制品中含有丰富的雌激素,维生素E以及大脑和肝脏所必需的磷脂,对更期女性延缓衰老,改善更年期症状有明显作用。
豆制品的食用对疾病治疗也有一定疗效,豆制品属于优质蛋白质,赖氨酸多,蛋氨酸少,是惟一能代替动物蛋白的植物性食物,但有肾脏疾病如肾病综合症,急、慢小球肾炎,肾功能衰竭者以及痛风,皮肤病患者不可过多食用。
结语:豆制品不但营养丰富,同时味道也不错哦!这么多的豆子,大家记得住吗?
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