日期:2023-09-06来源:妈妈好孕网人气:816+
西瓜是夏季消暑的好食物,但是对于一部分的人来说。吃西瓜对身体真的没什么好处。西瓜盅就是不错的选择哦!想要知道如何做西瓜盅吗?
盛夏消暑西瓜盅
西瓜也叫寒瓜、水瓜,汁多味甜,质细性凉,素有“水果之王”和“天然白虎汤”的美称。唐宋时期,西瓜由中东经西域传入中原,故被称为“西瓜”。
夏季多腹泻,多汁的西瓜可止泻。宋人叶绍翁《四朝闻见录》记载:“上尝以泻疾召继先。继先到则奏曰:“臣渴甚,乞先赐瓜而后静心诊断御。”上君赐瓜。继先食之既,上觉食瓜甘美,问继先:‘朕可食此乎?’继先曰:“臣死罪,臣索瓜固将启陛下食此也。”上食之甚适,泻速止。左右惊。上问:“此何方也?”继先曰:“上所患暑,故泻,瓜能消暑耳。”
清人黄宫绣《本草求真》说:“西瓜内瓤,令人遇值三伏天燥,不论男妇大小,朝夕恣食,诚以燥渴之极,得此味甘色赤。能引心脏入热,下入小肠膀胱而出,令其心胸顿冷,烦渴冰消,故书载治太阳阳明中暑及热病大渴等病宜投,并有天生白虎汤之誉。”可见西瓜也具药用价值。
“西瓜盅”是清宫夏令名肴。每到夏季,御膳房必做“西瓜盅”,其味清醇鲜美,光绪皇帝和慈禧太后都很爱吃,后来成为一道清宫御宴的名菜。
制法:
西瓜一只,将西瓜瓤挖出,再把切好的火腿、鸡丁、新鲜莲子、龙眼、胡桃、松子仁、杏仁等装进去,重新盖好,隔水用文火炖即可。
用法:
夏季食用,每日1~3次。
功效:
营养丰富,可清暑热、解烦渴、利尿降压、止痢解酒,能治疗中暑烦渴、痰热喘咳、血压偏高、水肿和小便不利等症。
清宫“四大酱菜”
据说清朝初年,清兵进攻中原,战事频繁。当时士兵往往来不及搭灶做饭,就把生肉用火烧热,切成小方丁,随身携带,吃时,掺一些青菜,用酱拌食。这竟然大大地提高了努尔哈赤大军的征战能力,所以后来清朝进关入主北京后,当年军中食酱的习俗沿袭了下来,即使是御膳饮食,亦不得缺少生酱生菜。
慈禧太后垂帘听政后,御厨们怕生酱生菜吃坏了老佛爷,为保饭碗又不敢违背祖制,便琢磨出几道放少许豆酱的菜肴,即炒黄瓜酱、炒榛子酱、炒豌豆酱、炒胡萝卜酱。以后一直成为清宫中的家常菜,号称“四大酱”,与“四大抓”齐名,流传至今。
制法:
嫩黄瓜、瘦猪肉各3两,酱油、姜末、精盐、绍酒、黄酱、湿淀粉、芝麻油、葱末、熟猪油各适量。
1.将黄瓜洗净,选用尾端籽少的部分切成小丁,用精盐拌匀,腌出黄瓜的水分,滗出不要,猪瘦肉也切成小丁。
2.将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧热,放入肉丁煸炒,待肉丁内的水分出来,锅内响声加大时,把锅移到微火上;到肉的水分已尽、响声变小时,再端到旺火上炒一会儿,直到肉的颜色由深变浅。随即加入葱末、姜末和黄酱炒,待酱味浸到肉中后,放入黄瓜丁、绍酒、酱油略炒。用调稀的湿淀粉勾芡,再淋上芝麻油,翻炒即成。
用法:
佐餐,每日适量。
功效:
肉嫩酱香,清热利水,解毒消炎。
西瓜是夏季消暑的好食物,但是对于一部分的人来说。吃西瓜对身体真的没什么好处。西瓜盅就是不错的选择哦!想要知道如何做西瓜盅吗?
盛夏消暑西瓜盅
西瓜也叫寒瓜、水瓜,汁多味甜,质细性凉,素有“水果之王”和“天然白虎汤”的美称。唐宋时期,西瓜由中东经西域传入中原,故被称为“西瓜”。
夏季多腹泻,多汁的西瓜可止泻。宋人叶绍翁《四朝闻见录》记载:“上尝以泻疾召继先。继先到则奏曰:“臣渴甚,乞先赐瓜而后静心诊断御。”上君赐瓜。继先食之既,上觉食瓜甘美,问继先:‘朕可食此乎?’继先曰:“臣死罪,臣索瓜固将启陛下食此也。”上食之甚适,泻速止。左右惊。上问:“此何方也?”继先曰:“上所患暑,故泻,瓜能消暑耳。”
清人黄宫绣《本草求真》说:“西瓜内瓤,令人遇值三伏天燥,不论男妇大小,朝夕恣食,诚以燥渴之极,得此味甘色赤。能引心脏入热,下入小肠膀胱而出,令其心胸顿冷,烦渴冰消,故书载治太阳阳明中暑及热病大渴等病宜投,并有天生白虎汤之誉。”可见西瓜也具药用价值。
“西瓜盅”是清宫夏令名肴。每到夏季,御膳房必做“西瓜盅”,其味清醇鲜美,光绪皇帝和慈禧太后都很爱吃,后来成为一道清宫御宴的名菜。
制法:
西瓜一只,将西瓜瓤挖出,再把切好的火腿、鸡丁、新鲜莲子、龙眼、胡桃、松子仁、杏仁等装进去,重新盖好,隔水用文火炖即可。
用法:
夏季食用,每日1~3次。
功效:
营养丰富,可清暑热、解烦渴、利尿降压、止痢解酒,能治疗中暑烦渴、痰热喘咳、血压偏高、水肿和小便不利等症。
辣白菜
辣白菜在很长时间内担当了一个不甚光彩的角色。读者可能会问,你为什么要如此糟蹋一颗清白的菜呢?其实不是我故意要这么八卦的。只怪20世纪80年代初的那一幕印象太深刻,无论婚丧嫁娶,酒席上还摆不开今天八冷盆的排场,也没有玻璃转盘,更别说电动的玩意儿了,一般是一个直径十寸的什锦拼盘,各色冷菜堆得小山样高,有熏鱼、白肚、皮蛋、五香牛肉、油爆虾、素鸭、叉烧等,山尖上堆一小撮肉松,远看像富士山。服务员刚往桌子中央一搁,十几双筷子就雨点般地落下,一眨眼工夫盘子就见底了。那情景要说爽,也真够爽的。
年轻读者别笑,那个时候咱们中国人民还没有从物资匮乏的阴影下走出来,吃的东西少,肚子里的油水更少,逮着一次机会就放开来猛吃猛喝,别说一座小山,两座大山也照样给你扫平。
酒家的收费也不贵呀,一桌酒席收你三十四十就相当狠心了,过了这个标准物价局也会找上门来。大师傅只得在冷菜热炒的原料上节约成本,还要保证让大家吃饱,最好是吃剩有余,主客双方都有面子。在这个指导思想下,大师傅想到了辣白菜。所以后来的什锦拼盘都以辣白菜为核心内容,先做成一座小小山,然后将鱼啊肉啊贴上去,赛过今天营造荒山秃岭的植被一样。客人放开一吃,辣白菜就浮出水面了。而且这玩意儿味道辣,吃起来还不能狼吞虎咽,一不小心就叫你咳嗽打喷嚏热泪盈眶,得悠着点,筷头斯文点,多喝点鲜橘水!辣白菜虽然以实际行动诠释了“绣花枕头一包草”的俗语,但也为上海人保持体面的吃相起到了积极作用,辩证法的灵魂就是一分为二。
酒店的这种思路也影响了上海老百姓对家宴的设计,我就是在这种餐饮环境下学会做辣白菜的。选一棵好看一点的大白菜,色泽上,白要白得如山顶的积雪,最好是水灵灵的那种,绿叶子少点。外形上,得紧紧实实,松松垮垮的不要。洗净了切丝,菜心留着煮汤。白菜心有苦味,不适宜生食。然后放在瓦缸里,下盐,揉匀,手要不轻不重。没有瓦缸木桶也行,千万不要放在铝盆里,那会留下一股金属味。下盐后的白菜丝用纱布包起来,一时找不到纱布的话拆一只口罩也成,打成小媳妇回娘家的那种包袱,上面压一块石头。一小时后,它会渗出不少水。
脱水还不那么彻底的白菜丝可放在一只大碗里,待用。洗一块生姜,刨去皮,切成细丝堆在白菜上。熬油,看它冒青烟了,就将半碗辣伙倒下去,吱地一下锅内会飞出许多橘红色的油泡,到处乱蹿。飞到邻居家中,王家阿婆就遭殃了,手扶门框不停地咳啊咳啊,真要把你这个小棺材骂死了。所以熬辣油前得跟邻居打声招呼,请将房门关关紧。什么是友好环境?这就是。
辣油熬成了,兜头浇到白菜丝上。对了,事先要搁些糖,搁多少,由自己的口味。然后等白菜丝冷却后再加点醋,多少也由自己的口味。不要加味精,辣的酸的菜,加多少味精都是白搭。
装在盆子里,会看到周边慢慢汪出橘黄色的油,很悦目。家里嘛,就单独让它成为一道菜算了。
辣白菜又辣又酸,吃口爽利,是一道经济实惠的开胃菜,佐酒最妙,裹煎饼吃也别具风味。在寒素的80年代,它是上海人家宴的先头部队
现在,在上海的本帮饭店里还有辣白菜供应,不过今天的辣白菜身价高了,做起来毕竟费点工夫嘛,卖价又不比鹅肝或醉蟹,一般酒家不愿做。绿波廊是做辣白菜的,早几年美国总统克林顿访问上海时,在三楼廊亦舫和同僚们吃过一顿工作午餐,八冷盆里就有一款很正宗的辣白菜。结果他的大嘴女儿切尔西吃得手舞足蹈,一盆见底意犹未尽,服务员马上再上一盆。因为这顿饭的标准是每人一百人民币,这盆辣白菜也不再另收钱了,所以严格说来,是美国总统揩了上海城隍庙绿波廊的油。
结语:你也喜欢吃西瓜吗?换个方法吧!吃西瓜也会很有意思的哦.
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