烂姜不烂味有理吗

　　生姜是人们在厨房中最常用到的调味料之一，古话说“烂姜不烂味”腐烂还能吃吗？

　　烂姜不烂味有理吗

作为厨房中一种应用广泛的调味品，生姜可分为老姜和嫩姜。老姜质地老而有渣，味较辣，多用于矫味、调味；嫩姜质地脆嫩而无渣，辣味较轻，多作菜肴配料，或作腌酱原料。

如果保管不善，生姜会发生霉变腐烂，尤其是加工好的姜米、姜片或姜丝等在湿热的环境里，更容易变质。

生姜在腐烂过程中会发生一系列变化，产生一种叫黄樟素的物质。黄樟素有较强的毒性，会损害人的肝脏，引起肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。特别是患有肝脏疾病的人，吃烂生姜的危害更大。

而且，虽然烂姜不烂味，其辛辣味尚存，但在腐烂过程中，生姜的色泽已发生改变，并产生一些不良气味，也会影响菜品的色泽与风味。

所以，在烹制菜肴时一定要选择新鲜质好的生姜。在民间传了几百年“烂姜不烂味”的说法显然是错误的。

　　糖友中餐“西”吃益处多

食疗是糖尿病基础治疗方法，糖尿病患者可借鉴西餐的一些烹饪手法，采用中餐“西”吃的方法进行食疗。西餐常用的烹调手法蒸、拌、煮，非常符合糖尿病健康饮食理念。因为采用这些方法烹调，很少用油或不用油，对糖尿病患者有益。能生吃的蔬菜尽可能生吃，或者用开水焯一下即可食用，这样可以充分保留蔬菜的维生素和营养成分。 此外，不宜采用煎、炸、烤等方法制作食品。

　　坚果保健 各有所长

1、核桃：降低胆固醇。许多研究发现，富含核桃的饮食可以使胆固醇显著降低。每天吃30克核桃，坚持一个月，就会见效。

2、腰果：消除疲劳。腰果含铁量是牛肉的两倍。铁有助于给全身供氧，缺铁会导致疲劳和注意力减退。

3、碧根果：抗感冒流感。5颗碧根果就能满足每天锌推荐量的1/6。锌对维持白血球正常功能非常关键，足量的白血球可以抗击感冒和流感病毒。

4、花生：减肥。花生中的脂肪、蛋白质和纤维有助于增强饱感，减少零食量。哈佛大学研究发现，含有适量花生和花生酱的饮食，比等热量的低脂饮食更容易坚持，减肥效果更好。

5、开心果：降血压。两把带壳开心果所含钾比一根香蕉更多。钾对调节血压至关重要，能平衡食盐过多带来的负效应。

6、杏仁：防治糖尿病。杏仁富含膳食纤维，热量低，可以降低食物升糖指数。同时杏仁富含镁，对血糖具有调节作用。

7、榛子：全面保健。榛子除了富含有益心脏的单不饱和脂肪和保护细胞的天然维生素E，还含有纤维素、钙、镁、锌、叶酸和生物素，是难得的营养全面的健康食物。

　　生姜是人们在厨房中最常用到的调味料之一，古话说“烂姜不烂味”腐烂还能吃吗？

　　烂姜不烂味有理吗

作为厨房中一种应用广泛的调味品，生姜可分为老姜和嫩姜。老姜质地老而有渣，味较辣，多用于矫味、调味；嫩姜质地脆嫩而无渣，辣味较轻，多作菜肴配料，或作腌酱原料。

如果保管不善，生姜会发生霉变腐烂，尤其是加工好的姜米、姜片或姜丝等在湿热的环境里，更容易变质。

生姜在腐烂过程中会发生一系列变化，产生一种叫黄樟素的物质。黄樟素有较强的毒性，会损害人的肝脏，引起肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。特别是患有肝脏疾病的人，吃烂生姜的危害更大。

而且，虽然烂姜不烂味，其辛辣味尚存，但在腐烂过程中，生姜的色泽已发生改变，并产生一些不良气味，也会影响菜品的色泽与风味。

所以，在烹制菜肴时一定要选择新鲜质好的生姜。在民间传了几百年“烂姜不烂味”的说法显然是错误的。

　　鹌鹑蛋能补脑

英国一项最新研究发现，鹌鹑蛋是脑力劳动者的天然“补脑丸”。

“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，尤其是鹌鹑蛋，有“卵中佳品”之称。首先，鹌鹑蛋所含卵磷脂和脑磷脂，比鸡蛋高出3—4倍，是高级神经活动不可缺少的营养物质，健脑、补脑效果显著。其次，鹌鹑蛋中维生素D格外丰富。而英国曼彻斯特大学对3000余名男士的研究发现，体内维生素D水平高的人，大脑记忆力和信息处理能力更佳。此外，鹌鹑蛋的营养分子较小，比鸡蛋更易吸收、利用。

相比鸡蛋，鹌鹑蛋的胆固醇含量更低。一般每100克鹌鹑蛋的胆固醇含量在515毫克左右，鸡蛋则为585毫克。用脑多的人，每天可以吃5—6个鹌鹑蛋，最好用蒸或煮的方式，营养最好吸收。

　　吃的九大境界

　　第一大境界当然是“果腹”，即俗话说就是填饱肚子

其形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。这个境界的吃，不需要费心找地儿，各种商场的小吃城；街头的成都美食和中式的快餐店，如：各式面馆、永和豆浆等，西式快餐的麦当劳、肯德基也可列入其中，一盘宫保鸡丁，一盘白菜豆腐，外加一小碗汤，一碗主食足以。一个人，两个人，三五人均可。这个境界的吃千万别麻烦，一麻烦就脱离了本质，吃起来也就十分不爽。

　　第二大境界应该是“饕餮”

吃的是一个“爽”字。呼三五好友去一家稍大众的馆子，稀里哗啦点上满满的一大桌菜，价钱却不贵，胡吃海塞一通，兴致所致，还能吆喝两声，划几下拳，甚至还可以赤膊上阵。适合这种吃法的有涮肉、大众菜等。但免不了一个“俗”字，有不雅之嫌疑，同时也有浪费之嫌疑。

　　第三大境界应该是“聚会”

此境界重在这个“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都属于这一类。这种吃不需要太多的讲究，“吃”是个形式，关键在“聚”背后的引申含义。逢年过节、生日聚会、升迁发奖，友人来访，随便找个理由都可以去趟馆子，这是一种礼节上的习惯。这种吃讲究个热闹。不需要太豪华和奢侈。金百万、金鼎轩、小土豆、稍微高档一点的川菜馆如巴国布衣等之类都可以满足需要，高档一点的还可以去吃一些比较流行和有名气的馆子。

　　第四大境界应该是“养生”

它比较讲究“食补”，是大吃大喝在认识观念上的一种理性升华。这种吃多以正宗的煲汤为主：甲鱼汤、老鸦汤、野山菌汤等，足足地焖上十多个小时，满满地端上来，味道纯正，饱饱地喝上一顿，无比滋润，真乃人生一大幸事，就是从心理上对积劳的身体也是一个安慰。在北京，这样的馆子有很多，进入饭店的正门，有一排瓷罐摆着，大多比较正宗。江西来的瓦罐、广东来的各式煲、云南来的野山菌汤、正宗的鱼翅煲、潮洲来的燕窝汤、官府菜的南瓜鱼翅都是比较典型的。但有时价钱却是一个瓶颈，不是一般人轻易就能上口的。

　　第五大境界应该是“解馋”

吃的东西一定要“鲜”。这个境界有两个层次：一是吃“物”，如那些只常听说却鲜见的鲜物鲍鱼、龙虾、法式大餐之类；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和全聚德的烤鸭，顺峰、黎昌的海鲜以及淮扬菜、杭州菜、本帮菜、谭鱼头火锅、皇城老妈、孔乙己酒店等。

　　第六大境界应该是“觅食”

四处去“找”。在寻找中获得“吃”的乐趣，是本境界的一大妙处。这个“找”又分为两个层次，一个是有目的地去找口头盛传的流行馆子；一个是漫无目的地找寻意中的吃处。这个“找”字重在一个偶然发现，豁然开朗，一下子就对上了当时的心情和感觉。

　　第七大境界应该是“猎奇”

这样的馆子要“奇”。这样的馆子都是比较稀罕的特色店，如：非洲来的、越南来的等都在这一范畴。“新”、“奇”、“特”是主要特征。适合这类馆子的人群一般是时尚人士、有品位的少夫少妻、白领人群等。价钱中档，不用担心被宰。

　　第八大境界应该是“约会”

这时吃的已经不是“物”，而是“情”。大多的时候，点的多，吃的少。这种吃千万不要是两个同性别的人，以免让人误会，最好也不要是夫妻，因为已过了“约会”的阶段。凡是到这种地方来吃的，两人之间大多都有一种心灵上的默契，说出来就变得俗，不表现出来又压抑。于是，以一个“吃”的借口“会”在一起，吃也吃了，谈也谈了，尽管大多的时候没有吃。适合这类吃的馆子如：茶餐厅、有餐饮服务的咖啡店，而且一定还要有柔软的沙发。

最后一个境界应该是“独酌”

在于一个“品”字，吃什么不太重要，关键是一个寥落的心情，要么伤感、要么闲适。这种馆子一定要是隐匿在很深的巷子里，店面古朴，又十分宁静。这个时候还应该有一瓶古典的酒，最好屋外再飘着零星的雨丝或雪花。一个人浅斟低酌，物我两忘。惟一的遗憾是，这种店已经很少有，恐怕只有在梦里才可以见得着。

　　温馨提示：饮食卫生与我们的健康息息相关，现代食物中毒事件屡禁不止，所以最起码我们要保证在家中吃的要安全，腐烂的生姜千万不要再食用！