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调味品中酱油醋的健康门道

日期:2023-08-29来源:妈妈好孕网人气:378+

 调味品中酱油醋的健康门道

酱油和醋是厨房里离不开的调味品,通常此类调味品只是依据个人口味添加,但何时宜吃,何时不宜吃,大多数人尚不清楚的。生活可以随性,但不能无知。了解小小调味品中的大学问,才能吃出健康的门道。

酱油

酱油属于营养型调味品。尤其是酿制酱油(相对于配制酱油),主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿制而成,含有多种氨基酸、维生素和微量元素,但同时也含有较高的钠离子。每6毫升酱油所含钠离子等价1克钠盐。

如何科学吃酱油,充分利用其营养成分,同时避免高钠的影响,这是每个人都应该解决的问题。

 1、烹调时酌量加入

使用酱油时,每次加入10~20毫升即可。每日总量不超过30毫升。高血压、心脏病、糖尿病和肾脏病患者每日酱油用量不超过15毫升。

 2、炒青菜不放酱油

酱油会使蔬菜的色泽变得黑褐暗淡,并失去原有的清香。

 3、服药患者不能吃

服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,不要食用酱油烹制的莱肴,以免引起恶心、呕吐。血压低的人也不宜多吃酱油。

  4、小心混吃伤肠胃

成品酱油的标签上,通常标注着“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。佐餐酱油是可以直接食用的,比如蘸食、凉拌等。即使生吃,也不会危害健康。如果标注为佐餐/烹调,则说明这种酱油既可佐餐,又可用于烹调。而烹调酱油,是不能直接食用的。

 5、缺啥补啥选酱油

海带酱油以海带为主要辅料配制而成,含有大量的碘元素。长期食用可预防高血压、结核病等。

无盐酱油以药用氯化钾、氯化铵代替钠盐。适宜心脏病、肾脏病和高血压患者食用。

草菇酱油由大豆与草菇提取液一起进行微生物发酵制成。它虽不属于纯粹的大豆或小麦发酵制品,但具有草菇的鲜美味道和营养价值。

维生素B2酱油添加了维生素B2,可预防维生素B2缺乏症。

铁强化酱油以强化营养为目的,按照标准在酱油中加入一定量的铁剂制成,可帮助预防和改善缺铁性贫血。

 调味品中酱油醋的健康门道

酱油和醋是厨房里离不开的调味品,通常此类调味品只是依据个人口味添加,但何时宜吃,何时不宜吃,大多数人尚不清楚的。生活可以随性,但不能无知。了解小小调味品中的大学问,才能吃出健康的门道。

酱油

酱油属于营养型调味品。尤其是酿制酱油(相对于配制酱油),主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿制而成,含有多种氨基酸、维生素和微量元素,但同时也含有较高的钠离子。每6毫升酱油所含钠离子等价1克钠盐。

如何科学吃酱油,充分利用其营养成分,同时避免高钠的影响,这是每个人都应该解决的问题。

 1、烹调时酌量加入

使用酱油时,每次加入10~20毫升即可。每日总量不超过30毫升。高血压、心脏病、糖尿病和肾脏病患者每日酱油用量不超过15毫升。

 2、炒青菜不放酱油

酱油会使蔬菜的色泽变得黑褐暗淡,并失去原有的清香。

  醋

醋的最大作用是调味开胃,但未必人人都适用。而且,醋吃多了还可能带来一定的副作用。

 1、3种情形慎吃醋

  ★吃药慎吃醋

服药期间如果饮用太多醋,会降低药效。还有一些中药也不能与醋“和平共处”。如复方银翘片之类的解表发汗中药遇到醋后,不仅会促进人体汗孔的收缩,其中的生物碱等有效成分也会遭到破坏,从而干扰中药的发汗解表作用。

★胃溃疡患者慎吃醋

醋中含有丰富的有机酸,有一定的刺激作用。所以,醋会腐蚀胃肠黏膜,加速溃疡病的发展。而且,醋还能使消化器官分泌大量消化液,从而加大胃酸的消化作用,导致胃酸增多、溃疡加重。

 ★空腹状态慎吃醋

空腹状态下,胃无法承受大量醋的刺激。所以,最好在佐餐或者加工菜肴的时候食用醋。

 2、什么时候多吃点醋

夏天出汗较多,汗液中会丢失相当数量的锌,胃酸也相应减少。因此,食欲会减退。烹调时加点醋,可使胃酸增多增浓,让人胃口大开。

3、烹调小技巧

★在烹调动物性食物(如鱼等)时,可以加一些醋,既可去除鱼腥或肉腥味,提高食物风味。更能增加蛋白质的吸收率,还能使肉类食品易熟、易烂。

★炒青菜时放点醋。醋具有保护维生素C的作用。蔬菜和水果是维生素C的丰富来源,但维生素C在烹调中极易损坏。如在炒菜时加入几滴醋,就会使蔬菜中维生素C的损失减少,而且有利于食物中铁的吸收。

  教您如何挑选酱油

  酱油食前要验明正身。

消费者在市场上购买酱油时,特别要注意生产日期和保质期。买酱油要一看二摇三尝味。看质量指标,看颜色;好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,也可贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味,尝起来味道鲜美,而劣质酱油摇动只有少量泡沫,并且容易散去,尝起来则有些苦涩。

 先看标签。

从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油,还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,克/100毫升含量越高,品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级,≥0.4克/100毫升为三级,两者之间为一级或二级)。

看清用途。

酱油上应标注供佐餐用或供烹调用,两者的卫生指标是不同的,所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口,卫生指标较好,如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。

 闻香气。

传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气,香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。

 看颜色。

正常的酱油色应为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但如果酱油颜色太深了,则表明其中添加了焦糖色,香气、滋味相比会差一些,这类酱油仅仅适合红烧用。 慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的,这种产品带有刺激性气味,并含有重金属等对人体有害的物质。

  教你选好醋技巧

  1、看标签。

按照国家标准的要求,食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标,其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量要≥***。看清生产日期,不要购买过期产品。看清生产厂家,不要被类同标签图案误导。并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点。

 2、看色泽、体态。

酿造食醋具有琥珀色或红棕色,有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当,无悬浮物、沉淀的产品质量较好。

 3、闻香气、尝滋味。

好的食醋应有食醋特有的香气和酯香,不得有不良气味。酸味柔和,回味绵长,有醇香,不涩,无异味。

温馨提示:综上所述,我想大家都已经知道了如何科学吃酱油醋了,那么就照着以上这些方法去做吧,这样身体才能更健康哦!

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