日常食物中暗藏三种细菌 食用要彻底加热

　惊 这些食物中竟暗藏三种细菌

　　沙门氏菌

　　代表食物——鸡蛋

这是细菌性食物中毒中比发常见的一类，沙门氏菌分布极广，大多数存在于家禽（如鸡、鸭、鹅）、飞鸟和家畜（猪、牛、羊等）、鼠类及某些野生动物的肠腔和内脏中。如果食用时没有彻底加热，或生熟食物交叉污染就可以引起食物中毒。

尤其是食用病死的畜肉，中毒机会就更大，除了家禽、家畜广泛存在沙门氏菌外，鱼类、蛋和蛋制品也经常带有沙门氏菌，有人曾做过调查，在90份蛋清中，竞发现有31份有沙门氏菌。因此，生吃鸡蛋，也极易引起沙门氏菌食物中毒。

症状：大多数起病急，伴有发热、恶心、呕吐、头痛、全身乏力、出冷汗、腹痛和腹泻。所有病人都出现恶心，约有半数病人有呕吐，大多数病人有腹泻和发热，腹泻常为水样便，发热一般在38-39℃，也有的高达40℃。沙门氏菌食物中毒发生在幼儿和老人时，症状可能会比较重，严重时会引起死亡，因此，必须及早送医院治疗。

预防：厨房卫生要搞好，食具严格消毒，生熟要分开，防止交叉污染。蛋类、肉类要加热熟透，做好防蝇灭蝇、灭蟑螂工作。

　　副溶血弧菌

　　代表食物——海鲜

副溶血弧菌食物中毒在南方和沿海省份较为多见。副溶血弧菌又称嗜盐菌，属于一种海洋细菌，因其嗜盐而得名。嗜盐菌在海洋生物中分布甚广，因此，引起嗜盐菌食物中毒的污染源常为海产品，最常见的为虾、螃蟹或各种海鱼等。

症状：主要表现为腹痛、腹泻。多在上腹部呈阵发性绞痛，压痛明显，随之出现腹泻，常为水样便，有的呈黏液血便或呈血水样便，逐渐转为脓血便，重症病人由于吐泻严重会出现脱水现象。

预防：由于海产品是引起本病的主要原因，因此，在制作海产品食物时，首先应用自来水冲洗干净，然后再煮熟，不吃生的虾、蟹或经盐腌制的蟹。切实做好防蝇工作。厨房的烹调用具要严格生熟分开。不能及时制作的海产品，必须保存在冷库中，因为副溶血弧菌在温度4℃时可逐渐死亡，从而大大减少引起食物中毒的机会。

肉毒中毒

　　代表食物——发酵食品

肉毒中毒在我国发生率并不高，但是它是一种极为严重的食物中毒，病死率很高，一旦发生中毒往往引起多人死亡。所以，必须高度警惕，严防肉毒中毒发生，万一出现中毒，必须及时送医院救治。

引起肉毒中毒的食品多为罐头食品，发酵食品（如臭豆腐、黄豆酱等）以及腐败变质的熟猪肉、猪肝等也能够引起肉毒中毒。

症状：肉毒中毒神经症状突出，没有或者只有轻微的胃肠道症状。不发热，发病时患者常感到头痛、晕眩、眼睑下垂、视力模糊、复视；随着病情的发展，出现吞咽困难、说话不清楚等症状。严重患者出现心脏症状，导致心力衰竭及呼吸肌麻痹而死亡。

预防：家庭自制的发酵食品、腌腊食品，在制作时必须严格消毒；食用罐头食品时，如发现罐头盖鼓起，色味发生改变，表示该食品已受到细菌污染，已有大量细菌繁殖，此时切勿食用，应立即丢弃。

　惊 这些食物中竟暗藏三种细菌

　　沙门氏菌

　　代表食物——鸡蛋

这是细菌性食物中毒中比发常见的一类，沙门氏菌分布极广，大多数存在于家禽（如鸡、鸭、鹅）、飞鸟和家畜（猪、牛、羊等）、鼠类及某些野生动物的肠腔和内脏中。如果食用时没有彻底加热，或生熟食物交叉污染就可以引起食物中毒。

尤其是食用病死的畜肉，中毒机会就更大，除了家禽、家畜广泛存在沙门氏菌外，鱼类、蛋和蛋制品也经常带有沙门氏菌，有人曾做过调查，在90份蛋清中，竞发现有31份有沙门氏菌。因此，生吃鸡蛋，也极易引起沙门氏菌食物中毒。

症状：大多数起病急，伴有发热、恶心、呕吐、头痛、全身乏力、出冷汗、腹痛和腹泻。所有病人都出现恶心，约有半数病人有呕吐，大多数病人有腹泻和发热，腹泻常为水样便，发热一般在38-39℃，也有的高达40℃。沙门氏菌食物中毒发生在幼儿和老人时，症状可能会比较重，严重时会引起死亡，因此，必须及早送医院治疗。

预防：厨房卫生要搞好，食具严格消毒，生熟要分开，防止交叉污染。蛋类、肉类要加热熟透，做好防蝇灭蝇、灭蟑螂工作。

　　你不可不知！细菌最多的八种食物

生活中有很多你所不留意的细节往往为健康埋下了隐患。您知道，有许多我们常吃的食物是含有细菌的。今天，小编就为大家介绍8种细菌含量最多的食品，您可以一定不要错吃！

鸡肉：

美国消费者联盟一项全国调查发现，肉鸡中弯曲杆菌感染率高达42%，沙门氏菌感染率为12%，容易导致胃肠炎。专家建议：买回的生鸡肉最好先用水浸泡一段时间再烹调，一定要煮烂熟透，菜刀和砧板用前用后都应该用除菌剂清洗。

　　牛肉馅：

美国农业部调查指出，牛肉馅中30%含葡萄球菌，12%含李斯特菌，会导致食物中毒或血液感染。专家建议：如果做肉饼，馅不要太厚，否则饼内达不到杀菌温度。

　生牡蛎：

其中含有诺罗病毒、空肠弯曲菌和创伤弧菌，极易导致腹泻。专家建议：最好不要生吃，如果一定要生吃，蘸蒜、姜、醋或柠檬汁，外加葡萄酒杀菌。

　　哈密瓜：

美国食品和药品管理局检测发现，***的哈密瓜表皮裂缝中藏有沙门氏菌，易导致腹泻。专家建议：千万别买切开的哈密瓜，食用前用自来水冲洗整瓜15—30秒，并用刷子刷洗。

　桃子：

美国农业部调查发现，为了让桃子光滑洁净，农民在收获前几周会给桃子喷洒农药。到桃子上市时，其表面覆盖的农药可达9种。专家建议：食用前用海绵或刷子洗掉桃子外面的保护蜡，或者削皮食用。

鸡蛋：

煮蛋和未完全熟透的煎蛋最容易导致食物中毒。专家建议：有裂缝的鸡蛋不能吃;保存时先放入纸盒再放进冰箱冷藏室最低处保存;摸过鸡蛋后，一定要洗手。

　大葱：

美国食品和药品管理局调查发现，不干净的大葱可能会导致甲肝。专家建议：室温容易让大葱滋生沙门氏菌，买回后最好彻底清洗，剥去表层，放入冰箱保存。

　熟食：

美国疾控中心发现，冰箱中冷藏的熟食最易引起李斯特菌感染，因为该菌一般在寒冷环境中滋生。专家建议：少吃熟食，熟肉和香肠超过1周没吃完就应该扔掉。

　　食物上的细菌怎么去除

随着食品工业的快速发展，我们日常的食物都普遍受到各种各样的污染，无论是添加剂还是细菌都无时无刻的不在危害人体健康。对于食物中残油的细菌，我们如果才能将其完全杀灭以及消除干净呢？

　1. 鸡肉

国外一项研究发现，再被调查的鸡群中有42％的仔鸡被弯曲杆菌感染，12％被沙门氏菌感染。而鸡肉是我们人类最为经常食用的肉类，光美国人每年食用的鸡肉就高达70磅之多，比牛肉以及猪肉的数量还要多。鸡肉中的这些细菌严重的危害人类的健康，因此在选购的食物一定要注意，最好是选择那些自由放养场里面的鸡，这种鸡栖息的场所更大，一次屠宰的数量也少所以安全性较高。在家中烹制肌肉的时候也要注意，之前一定要先用清水泡一下而不是直接将其放在烤碟里。并且在切肉的时候也要记得清洗刀子以及案板，以免鸡肉和其他食物带来交叉感染。

2. 哈密瓜

3. 5％的哈密瓜中都含有沙门氏菌和至贺菌的存在，更为关键的是大部分人都是直接生食哈密瓜，这样就导致细菌进入我们的肠道。所以在购买的时候最好是选整个的哈密瓜，因为切开的瓜很容易使细菌进入。在吃之前也最好是用清洁液洗15到30秒，然后用自来水冲洗干净。

　　3. 冷盘

冷盘是现代餐饮中较为常见的一种菜式，但在这种寒冷的环境中极其容易滋生李氏杆菌，因此冷盘食品会很容易滋生李氏杆菌。在是食用冷食品的时候最好是选择一定的杀菌措施，比如在三明治上面涂上芥末酱它可以在2小时之内杀死90％的李氏杆菌、大肠杆菌和沙门氏菌。食物上的细菌其实只要你够细心都是可以大部分消除的，这样才能保证你和家人的饮食健康、安全。

温馨提示：以上盘点的这些食物，其中暗藏的细菌对身体伤害是非常大的，因此大家如果想要吃的健康。必须依照小编推荐的方法去吃，去防御，这样才能保证吃的营养健康哦。