日期:2023-05-25来源:妈妈好孕网人气:33+
虎皮鸡爪的上色可以使用食用色素、辣椒粉、酱油等调料进行搭配,根据个人口味和喜好选择合适的调料。如果虎皮鸡爪不上色,可能是因为没有加入足够的调料或者腌制时间不够长。可以将其重新腌制一段时间或者添加一些额外的调料来提升颜色。
一般制作的话是用冰糖上色或者酱油上色
但其实酱油上色会比较浓重一点儿,用冰糖上色会更加好一点,但是冰糖用量也是非常的重要,如果用量比较少的话,只有颜色上的不均匀,或者比较淡,但用量比较多的话,其实也会颜色方面不太好呢
1.新鲜鸡爪多去爪尖,用清水洗净捞出,锅上火加清水,姜片,料酒,香叶,去掉指尖的鸡爪,中小火烧开,撇去浮沫,煮5分钟左右捞出,用冷水冲洗,晾干水分备用。
2.用蜂蜜或麦芽糖与白米醋,调成黏浆状,倒在晾干的鸡爪上,用手涂抹均匀,尤其是鸡爪掌心部位。另一种方法是用冰糖熬糖色,加白米醋调均,涂抹在鸡爪上,稍干即可炸制。
3.锅上火加宽油,烧制6成热时,下入鸡爪炸至金黄色,起泡时捞出,最好加盖子,以免让飞溅的热油烫伤。
4.鸡爪炸制好捞出,放冰水或冷水中浸泡2小时左右,至鸡爪起皱涨发,嘛嘟嘟的样子即可。
在锅中加入适量的食用油烧热,当油温7成热时,把鸡爪放到锅中,将其炸成枣红色后,立马盛出来放到冰水中,这时候鸡爪就会因为热胀冷缩的原理,让表面出现很多的虎皮。
广东的特产。 虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系。
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