如何确保香肠灌腌后安全食用

如何确保香肠灌腌后安全食用

由于香肠属于肉质的食品，只要没有出现变质的情况，那么即便在腌制的过程中不注意卫生，也是会出现变质的。

因此香肠要想安全食用，就要将其进行二次发酵，通过多次发酵的方式使香肠达到更好的口感，并且每一次发酵后再进行灌制，这样才更加安全，食用起来更加放心。

自己灌的香肠为什么有点酸

没有风干

香肠在晾晒的时候，要是没有风干，里面的水分就会转变为水蒸气，使香肠产生大量的酸，过则香肠会变酸。

盐放少了

在制作香肠的时候，肉和盐的比例需要适当，如果盐放得太少，那么香肠就会比较干，还有可能在灌香肠的时候没有进行拎干，就导致香肠容易变酸。

没通风

香肠在晾晒的时候，由于水分过多，导致表面比较干燥，但还没有风干，香肠也会变得比较硬，尤其是直接阴干，香肠的口感就会发硬。

香肠发酸是什么原因

质量差

如果买到了质量差的香肠，在切肠的时候，就会出现发酸的情况，因为肉没有晾晒均匀，或者是在装肉的时候不小心弄破了，肠衣没有晾干，导致细菌、微生物大量繁殖，从而出现了发酵发酸的情况。

变质

正常的香肠质地柔软，味道鲜美可口，如果出现了发酸的情况，可能是变质了，或者肉出现了异味，这样的香肠就不建议继续食用了。

香肠有点酸了怎么补救

如果香肠酸的程度不严重，可以继续用温水浸泡，再用白酒浸泡一段时间，等到变软后用清水冲洗干净，就可以烹饪了。

如果香肠酸的程度较重，建议适当加些白糖和醋，在增加发酵的力度，而且要注意的是，在泡的时候要注意，香肠用温水反复的漂洗，使水分完全挤干，如果已经变得很软，建议丢弃，不能继续泡着。