包饺子选哪些部位的肉 饺子馅怎么做才能鲜嫩多汁

包饺子选哪些部位的肉饺子馅怎么做才能鲜嫩多汁，剁肉锤碎时容易出汁，猪肉馅最好吃也不容易发胖，因此，北方的包饺子选“平手”最好。

2、用劲要足

边包边剁馅口感要足，包时手要剁的散开，饺子的形态要饱满，不要太用力。

3、水要烧开

水烧开后冷水下锅，饺子就好剥皮了，不用等水再次烧开，水烧开后放入冷冻的饺子，煮1分钟左右即可。

牛肉饺子

原料:牛肉400克，葱、姜、香油、酱油、盐、糖、胡椒粉适量。

做法:

(1)牛肉洗净切成小块，入沸水锅中焯一下，捞出沥水，水分沥干;葱洗净切葱花，姜洗净切片。

(2)锅内加酱油、盐、葱、姜、香油、牛肉块，倒入适量开水，下入饺子，用大火煮开。

(3)煮至饺子浮起，加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。

香葱拌肉

原料:猪肉200克，香葱、蒜、盐、白糖、生抽、味精、香油、辣椒油各适量。

(1)猪肉剁成末，加蒜泥、盐、白糖、生抽、辣椒油拌匀。

(2)然后将香葱洗净切成末。

(3)锅内加酱油、盐、生抽、辣椒油，然后倒入猪肉末拌匀即可。

葱包饺子

原料:面粉500克，小葱100克，花生油、花椒粉、盐、酱油适量。

(1)将小葱洗净，切成3厘米长的葱段。

(2)将油烧至四成热，加花椒粉，用中火煸炒出香味，放入面粉。

(3)用小火将油慢慢冲入面粉，面粉不粘手，用筷子一碰就成团就成了葱包饺子。