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蒿为何发黑蒿发黑还能吃吗?有这个说法的朋友朋友们惊动了，因为芸豆，特别是芸豆中的黑色物质是乙烯，可以抑制芸豆细胞中乙烯的发芽，这种物质发芽后，就不会见到阳光，从而也就不会导致芸豆发黑了，而且发芽的芸豆还能滋生出一种叫乙烯的物质，这种物质是一种可以抑制芸豆细胞发芽的物质，对抑制芸豆进行有效抑制。

芸豆有什么功效

1、芸豆含有皂甙类物质，可以抑制癌细胞的生长，还具有增强体力，缓解肌肉酸痛的功效。

2、芸豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等多种维生素，还含有皂甙、尿囊素、尿素酶、芸香苷内酯、香豆素等成分，有降压、降脂、保护血管的作用。

3、芸豆的蛋白质含量很高，其中包含人体所需的8种氨基酸，特别是赖氨酸含量高，而亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸含量较低，小米的蛋白质含量也相当丰富，特别是小米的蛋白质营养价值高于小麦粉。

4、芸豆富含皂角苷、植物固醇，可调节机体代谢，从而能提高免疫力，增强机体对毒素的抵抗力。

芸豆有什么禁忌

1、不宜烹制得过烂，以免其中所含的皂甙、红细胞凝集素遇热会失去毒性，无法自然烹调食用。

2、烹调芸豆时应注意是否已加热熟透，以便同其他食物一起烹调。

3、芸豆不宜一次性大量、大量食用，对肠胃不好，易引起消化不良，腹胀、腹痛、腹泻、腹痛等症状。

芸豆的功效与作用

1、芸豆含钾高，可以减少血及尿中的钾。