竹笋变黄了还能吃吗?变黄是怎么回事

很多人家里的竹笋放一段时间之后,发现全部变黄了,那么变黄的竹笋到底是怎么回事呢?竹笋变黄了是否还可以吃呢?下面我们来一起介绍下吧!

竹笋变黄了还能吃吗

--笋这东西不禁存放,一般离土3天就会变黄,意思就是老了不好吃了,不是坏掉了.老掉的竹笋吃起来和吃毛竹没什么区别,有渣.

--最好别吃,竹笋收获后,仍旧在呼吸,生长,消耗大量的能量,当然,在低温下,生长得满慢,保鲜度好,如果已将发黄了.说明营养已经很少了,甚至已经开始变质了,建议别吃

--最好 不要食用 笋因为有壳保护,比较容易贮存.买回后暂时不吃,可放置在通风、干燥、阴冷之处,一周之内不会变质,也可以剥去笋壳放入冰箱冷藏室.如果将整块笋煮熟后冷冻,放置时间可更长些.

为什么会变黄

--品种的问题,或者是放久了.

--万万不能吃.加璜笋干颜色很亮,外表很干,里面水分很大,重量大,放3年都不会坏掉,也不变色.

--笋干是用烘干工艺制成的.单单福建笋干种类就很多,加工也不一样,但竹子多笋干产量大的地方出的笋干都是经过处理的,不是纯日晒的.纯日晒的最好,打开包装就有一股很香的笋香味,泡水后,水变黄黑色,水也是香的但又不是烟熏味(日晒笋存放久会慢慢变黑,易发酶,蛀虫,不好保管),笋慢慢就变白了,有的也会比较黑(存放久了),清水泡4-8小时笋干就软了,但不会烂.别的笋干是不肯能的,要么就是很硬,要么就是会烂.

竹笋怎么保存

1.沙藏保存法

(1) 取废旧木箱或硬纸板箱,底部铺垫10厘米左右干净湿黄沙,黄沙含水量为60%~70%,以不粘手为宜.

(2) 选取完整无损的冬笋,笋尖朝上排列在箱中,将湿沙倒入笋体空隙处并拍实,顶上覆盖湿沙盖没笋尖,打紧压实,沙上覆盖l层塑料薄膜.若箱子体积大也可多层次排放.

(3) 将箱子置于阴凉、通风处保存,可保存30~50天,最长可达2~3个月.

注:贮藏过程中应定期翻堆检查,发现霉烂变质者及时剔除.

2.封藏法

选取完整无损的冬笋,置于陶坛或保鲜袋中,扎紧坛口或密封袋口,减少笋体水分蒸发;而笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧,抑制笋体呼吸强度,从而达到保鲜效果.此法可保存30~50天.

3.蒸煮保存法

(1) 将鲜笋剥除笋壳,下锅煮熟.

(2) 将煮熟的竹笋摊放于竹篮中,挂通风处可保存7~15天.

(3) 也可将煮熟的竹笋在火炕上烘干,冷却至室温,装入保鲜袋密封,-18℃的条件下冷藏,可保存较长时间;食用时,将密封冷藏的竹笋拿出,自然解冻,然放入开水中发制,每天换两次开水5天后即可用于烹制菜肴.