虱目鱼怎么做?营养医师来揭秘

美味的虱目鱼好吃又健康，虱目鱼是一种营养价值很高的海产品食物，年年渔产丰收，它的价格也便宜，很受消费者的喜欢，不知道你听说过虱目鱼没有？吃过吗？接下来就让我们一起来看看虱目鱼的介绍和制作方法吧。

虱目鱼最具代表性的就是全身银白色的鳞片，以及数量惊人的鱼刺，让许多饕客不怕麻烦仍然趋之若鹜呢！

●盛产季节：6～11月。

●盛产地区：分布于亚热带与热带的海域，西太平洋与印度洋都有踪迹，台湾以养殖渔业为主。

首先，就让我们先为大家简单说明一下虱目鱼有哪些营养成分吧！

在知道他有哪些营养后，再让我们来仔细看看他的营养含量到底有多少吧！

虱目鱼营养成分高

不是人人都适合吃的唷！

1、肾功能不佳者，要注意摄取量！

2、鱼肚的脂肪含量就已经非常可观，而一般家庭又常以油煎的方式烹饪虱目鱼肚，热量较高要注意摄取。

3、虱目鱼刺多且细小，老人与小孩食用时应多留意。

※鱼肉中的蛋白质和其他禽畜类的肉比起来更易为人体所消化吸收→对正在成长发育的小孩或生病受伤后的恢复期来说，是一个蛋白质优质的来源。

既然知道虱目鱼有这么多营养成分，相信大家也想从虱目鱼料理中获取这些丰富的营养，那么就让我们也简单地带大家看一看有哪些美味的虱目鱼料理吧！

虱目鱼最常见的料理方式，是乾煎、煮汤或煮粥。深水的虱目鱼较肥美，肉质软；浅水的虱目鱼肉质则较结实。养殖的虱目鱼则会因为鱼群密度过高，造成排泄物过多而会有土味。

虱目鱼各部位应用

1、虱目鱼头：熬汤食材

2、鱼肉：口感扎实、香气独特浓郁

3、鱼肚〈腹身〉：丰富的油脂→使鱼肉尝起来滑嫩而鲜美。鱼肚富含胶质与胶原蛋白，对于骨架结缔组织的修复很有帮助。

4、鱼肠：对喜爱鱼类料理的饕客而言是巷弄内的美食

5、肉末〈碎肉〉：鱼类加工食品如鱼松、鱼浆、鱼丸的制作原料

6、鱼皮：富含胶质，滑嫩Q弹

第一道料理：虱目鱼肚粥

Step1、以鱼骨、姜丝熬煮高汤〈可加蚵仔或蛤蜊熬汤增添风味〉，再加入适量的调味料如盐。

Step2、依个人偏好决定要以粥的形式或以汤泡饭。

〈一〉粥的形式：生米与虱目鱼汤熬煮到烂，入口即化

〈二〉汤泡饭：熟饭加入虱目鱼汤中

Step3、可于最后撒上葱花。

第二道料理：乾煎虱目鱼肚

小诀窍：

1、一般乾煎不用红薯或太白粉，但如果想让鱼肉外酥内软则可以添加。尤其虱目鱼皮水分及胶质多，沾粉比较好煎。

2、鱼肚那面先入锅煎香，让鱼肚的油脂释放，煎至上色再翻面。要能吃到富含营养又美味可口的虱目鱼，如何适当的选购及保存更是一大关键呢。

虱目鱼的选购

购买市售鱼如何趋吉避凶？在超市渠道可选购有CAS，或TGAP产销履历的包装水产品。在传统市场就得各凭本事了。

鲜鱼特征：

a、鱼目：眼睛清澈，光亮透明并且凸出。

b、鱼鳃：呈鲜红色，鳃或口紧闭。

c、皮肤状态：鱼皮光润，肉色透明，肉质坚挺有弹性，鳞片平整固着且有光泽。

d、腹部：肚子没有破裂或血水渗出，腹内无腥味或药水味。

e、味道：鲜鱼应无恶臭味。

虱目鱼的保存与处理

a、保存方式：

将虱目鱼洗干净，用纸巾把鱼身上的水分吸干，并包上保鲜膜后放进冰箱保存。若很快就要食用则放冷藏即可，冷冻约可保存半年。新鲜鱼买回家后应立即冷藏，并在当日或最迟第二天便应料理。若在两三天内不打算食用，则应加以冷冻。

鱼体表易受肠炎弧菌的污染，而体内则容易有寄生虫的生长。通常在60℃下加热1分钟或-20℃冷冻24小时即可杀死寄生虫，为避免食入这些生物，鱼肉还是以熟食为宜。

b、处理方式：

虱目鱼全身有超过两百根鱼刺，若不会自行处理可于购买时直接选购无刺虱目鱼。

以下为处理（食用）虱目鱼的方法

1、直接取用鱼肚附近的肉，刺的分布最少，且最易处理。

2、因除鱼肚附近的刺外，刺的一端都与鱼皮紧连。故可直接将鱼剖两半，用金属汤匙直接刮鱼肉下来，非常方便。鱼刺则会残留黏附在鱼皮上。

在这简易的虱目鱼介绍后，希望大家对其所富含的营养、料理的应用，以及如何睁大眼去选购和如何作出适当的保存，都能有所收获喔！大家一同来享用这富含营养的虱目鱼吧！