4道简易料理帮助孩子吃出好脑力

南瓜是脑部能量极佳来源。鸡蛋中的卵磷质，对大脑和神经系统发育非常重要。随手可得的食材，加入妈妈爱心调味，让孩子愈吃愈聪明。

茄汁深海鲑鱼丁（4人份）

材料：鲑鱼丁300公克、番茄半颗、豌豆一小把、洋葱半颗、笋丝一小把、沙拉油一大匙

调味料：番茄酱、香油适量、糖适量

做法：

1. 将所有材料洗淨备用，番茄和洋葱切丁。

2. 鲑鱼富含油脂，先把锅加热，不用加油，把鲑鱼两面煎成金黄色备用。

3. 起油锅待油热，放入洋葱丁爆香，再放入番茄熬煮约5分钟后，放入笋丝和煎过的鲑鱼块和少许水拌炒。

4. 待所有材料熟透，加入少许番茄酱、糖调味，即可起锅。

特色：

1. 使用深海鱼类，含丰富EPA及DHA，也可以用鲔鱼、旗鱼代替。

2. 利用番茄的酸甜味及洋葱甜味，减少鱼类腥味，让小朋友更易接受。

马铃薯烘蛋（4人份）

材料：马铃薯100公克、蛋3颗、红萝卜40克、油一大匙

调味料：盐巴、黑胡椒少许

做法：

1. 蛋打散，加入调味料成蛋液

2. 马铃薯和红萝卜刨成粗丝备用，可以先烫过或是微波后比较容易熟。

3. 热油锅后先将马铃薯及红萝卜放入一同拌炒。

4. 淋上调味过的蛋液，中小火烘到一面金黄色，小心的翻面再煎个20秒即可。

特色：

马铃薯含丰富的维生素A及C，而鸡蛋中的卵磷质，则对大脑和神经系统发育非常重要。

南瓜炊饭（4人份）

材料：小型南瓜半颗、白米2杯、虾米少许、油2/3大匙、干香菇两朵、肉丝半碗

调味料：盐、酱油、糖

做法：

1. 白米洗净，并将干香菇泡水切丝备用。

2. 热油锅后先爆香虾米、香菇和肉丝，再放入南瓜，加入酱油、盐巴、糖，拌炒均匀即可。

3. 将做法2的材料放于洗淨的白米上，加入两杯水以煮饭的方式烹煮即可。

特色：

南瓜含丰富的维生素A、C、E、B6与铁质，是脑部能量极佳来源。

大地能量粥（4人份）

材料：糙米100公克、胚芽米20公克，小麦20公克、大麦20公克、荞麦20公克、燕麦20公克、白米40公克 （总共1杯半，也可以市售十谷米2/3杯，搭配1/3杯白米）、肉丝半碗、带骨小排240公克、泡过水的海带芽40公克

调味料：盐少许

做法：

1. 将所有材料洗净，十谷米请依照包装说明先浸水备用。

2. 除海带芽外，其馀材料皆放入电锅，内锅6杯水，外锅1杯水，待电锅跳起后，加入海带芽，调味，焖半小时后即可食用。也可以于瓦斯炉上熬煮约20分钟后，调味即可。

特色：

1. 葡萄糖是脑部重要的能量来源，以天然食材做为醣类来源，可提高孩子注意力及集中力。

2. 海带的鲜味，可减少调味料的使用；加入全谷类米食让小朋友无形中摄取更丰富的B群及纤维质 。