鸡精比味精好吗 只喝汤不吃肉有营养吗

不过两年多前，社会并不认识谭敦慈，或者最多知道她是已故侠医林杰梁的遗孀；两年多来，原是长庚医院护理师的她，不但是报章杂志健康专栏作家、健康节目来宾、健康专题演讲人，近期还出版了新书，分享许多厨房内外安心饮食的生活经验。「不好吃的才健康？」谭敦慈也让许多人了解到很多所谓的健康养生观念是不必要的、甚至是错误的。

原本是林杰梁背后幕僚的角色，如今走到幕前，肩负起推广健康饮食与无毒生活的使命。在频繁与一般民众接触的过程中，也常需要回答各种五花八门的疑问，对于民众可能保持哪些不必要或错误的观念作法，也相当熟悉。那么大家的ＮＧ健康观念有哪些？

不必要花钱才能养生

谭敦慈最常碰到的 NG 观念，就是「花钱才能养生」，例如经常是热门话题的「有机食材」。现代人受到广告影响很大，也常常会因为食安事件感到恐慌，因此会想花较多钱买有机食材 。但她指出农委会抽验一般本土农产品等食材，其实百分之90以上是合格的。

解方：谭敦慈不会刻意购买有机食材，而是以「当季盛产食材」为采购的主要原则，因为当季盛产代表食材在这个季节较易生存、生长，可以少用农药与化学肥料也能长得较好，同时价格也便宜。除了物美价廉，买回来之後用对方法确实地清洗与烹调，毒物可以进一步去除，自然就更安全。「当季盛产就是最好的养生。」

错误高价锅具一切就安了

不沾锅、铸铁锅??，厨房锅具动辄几万元，一下子薪水就去了一大截。但谭敦慈举例，像标榜不会溶出重金属锰的 304 不锈钢锅具，有的上万元，有的只要两千元，但都是 304 的规格。而且对於功能各不同的锅具，如果使用或清洗方法不正确，锅具受损反而有害健康。

解方：重点是在「正确使用」，例如有珐琅涂层的锅具，需要等到冷却後再清洗，否则冷热温差太大，涂层反而会破坏。加上很多锅具都很重，养锅程序又很费时，谭敦慈觉得实在不需要那麽疲累的做法，选择适合自己烹调习惯的锅具并且正确使用、保养即可。

养生一定要OO不可以XX

过度养生是谭敦慈观察到的另一个现象。举例来说，均衡吃五色蔬果是有益健康的，但是如果有哪一色蔬果一天没吃到，就开始紧张兮兮。而「吃OO 补OO」也是常常可以听到的说法。

解方：事实上，可选择的食材很多，实在不需要「专情」於一两种特定的食物，或是每天各种颜色都要全部吃到。两天为一单位，各种颜色吃得到就好了。至於「吃OO 补OO」 ，林杰梁给的观念很简单，「你吃这个补这个的时候，可能对身体带来更多其他（肝肾的 ）负担。」因此林家都不特别追求神奇效果的单一营养食物，不会因为有什麽东西特别好就去买来吃。

进补就是只喝汤不吃肉

进补常见的鱼汤、鸡汤，常有人说精华都在汤里，肉不必吃。

解方：其实肉类是蛋白质来源，才是营养所在，因此进补不该只喝汤，肉也要吃。

不好吃的才健康

或许是因为许多好吃的食物都添加了有害人体的成分，让人们觉得「不好吃的食物才是健康的食物」，但谭敦慈不认同这个说法。

解方：食物的调味仍然是很重要的，只要能吃出原味、不要调味到蒙蔽了自己的味觉，就是最适当的做法。她表示，现在大家很在意挑选食材，但是回到家後却用高温烹调，或是用重口味概念调味，反而无法突显食材本身的原味与优点。有一次买鱼时，就碰到一位贵妇说要买有机鱼柳， 因为孩子很喜欢吃她做的炸鱼柳。谭敦慈当时就很想告诉她，如果要用炸的，其实不必买到「有机」这个等级

蔬果打汁喝

很多人会把蔬果打成汁来喝，比直接吃要容易入口。

解方：如果牙口不好是没关系，但对多数人来讲还是推荐用咀嚼的方式，除了蔬果的营养素会因为打汁就被破坏外，也希望孩子能透过咀嚼的方式，体验食物的美味。

不用味精，改用鲜鸡精

很多人不敢吃味精，却跑去吃鲜鸡精、鲣鱼粉。味精成份 99%是麸胺酸钠，但是後者这些除了麸胺酸钠，还有其他化学成分。

解方：其实这些都可以不要使用，天然的调味料最好，谭敦慈除了烹调时会加一点盐、醋，辛香料如葱、姜、蒜、辣椒、胡椒、花椒还有洋葱都会使用，各种辛香料味道不同就能产生各种不同变化。