山药可以煮粥吗 山药粥有什么功效

随着季节的变化 ，在饮食养生方面也需要进行一些小的调整，山药粥就是大家不错的选择之一，山药对于胃肠不好的朋友有着不错的疗效，以下推荐大家尝尝山药粥！

顺应四季轮替选择粥品

除了前面所说的，可依照体质与需求去选择粥品外，季节也是一个考虑的因素。选用各季节盛产的新鲜食材入粥，做用是帮助身体更适应环境气候的变化，以达到顺时养生的效果。

例如夏季酷暑，可挑选凉性、有降火去燥功效的粥品，如「绿豆粥」、「荷叶粥」、「竹叶粥」等；冬天气温低，很多人有血液循环差、手脚冰冷的困扰，此时就可以食用一些温补的粥品，或是「姜粥」、「羊肉粥」等辛辣粥品。

随着季节更替，有不同的盛产食材轮番上市，通常当季生产的食材，不但新鲜、品质好，而且食疗效果最佳，适合在当季食用。这也是一种判断选择的标准。例如夏季可吃新鲜的「莲肉粥」、秋季可吃「菱粥」或「藕粥」。

春温、夏热、秋燥、冬寒，中医学说认为春天养肝、盛夏养心、秋天养肺、冬天养肾，在养生粥的选择上也可依四季来调配。

春天属木，大地苏醒，生机蓬勃，但气候变化大，身体若无法适应，很容易生病。这时候经常会爆发麻疹、水痘等传染病大流行，可选择葱白、韭等食材来提升免疫力，温补阳气，食用粥品以性微辛温、清淡者为宜。

夏季属土和火，天气炎热潮湿，人容易疲累浮躁，可选用凉补的食材，消暑、清热、去火，例如绿豆、白茯苓、薄荷，或者使用枸杞、麦门冬等温和的食材。

秋天属金，秋日干燥，可选择滋阴生津的食材，如豆浆、薏仁、杏仁、百合等白色的食物入肺。

冬日属水，冬天也是最多人进补的季节，宜选择补气血的粥品食用。色黑入肾，可选择木耳、芝麻、海参等黑色食材，达到补肾益气、润燥补血的功效。

当了解如何判别体质，如何顺应四季来选择养生粥后，接下来将依食材种类分类，介绍各种养生粥谱，希望大家粥谱在手，健康无穷。

※食用时，请以八分饱为原则。此外，也可依食用人数与个人的食量来增减调整分量，或者多煮几份，分装后放入冰箱冷冻库储存，食用时再取出加热。

山药粥（根茎叶类）

山药粥功效与作用

《经验方》：「治久泄，糯米水浸一宿，山药炒熟，加砂糖、胡椒煮。」按兼补肾精，固肠胃。其子生叶间，大如铃，入粥更佳。

【性味】味甘，性平，归脾、肺、肾经

【功效】益气养阴，补脾肺肾，固精止带

【忌避】体质燥热、便秘者避免食用

《经验方》记载：「山药粥可治疗久泻，将糯米以水浸泡一晚，炒熟山药，加砂糖与胡椒同煮。」还可补肾精、固肠胃。山药的叶子间有像铃铛一样大的零余子，这并不是山药的果实，而是一种变态茎，如果能够入粥会更好。

山药是薯蓣科草本植物薯蓣的块根，挖取后削去粗皮，晒干或烘干切片，有淮山、怀山、薯蓣等别名，自古以来都是上品药材，更是营养价值极高的食物，多用於脾胃虚弱引发的病症。药用山药又分为生山药与炒山药，生山药适合脾虚、肺阴与肾阴不足者使用；而炒山药性质偏温，适合肾虚者健脾止泻使用。

山药的主要成分包括纤维质、多种氨基酸、蛋白质、薯蓣皂苷、维生素A、B1、B2、C及钙、铁、磷、碘等矿物质，可抗菌、抗氧化、抗老化，具有降血糖与血脂、抑制癌细胞、调节生殖系统、增强免疫力等功能。新鲜的山药切开后会有黏液，其中含有许多酵素，可以帮助消化。山药切丁或磨成泥，与米煮粥，功效相辅相成，可健脾养胃，补肺益肾，对於更年期症候群的女性有相当助益，而且山药是上品之药，粥性平和，是可以多食的补益养生粥品。

【做法】

材料：新鲜山药五十克、白米一杯、水约十二杯、白糖适量

步骤：1.山药去皮切丁备用。

2.白米洗净，放入锅中，加水浸泡约三十分钟。

3.放入山药丁，以大火煮滚。

4.转小火，盖上锅盖，慢熬成粥。起锅前可加少许白糖调味。

木耳粥（根茎叶类）

木耳粥功效与作用

《鬼遗方》：「治痔。」按桑、槐、楮、榆、柳为五木耳。《神农本草经》云：「益气不饥，轻身强志。」但诸木皆生耳，良毒亦随木性。煮粥食，兼治肠红，煮必极烂，味淡而清。

【性味】味甘，性平，归胃、大肠经

【功效】凉血止血，滋阴润肺，养胃润肠

【忌避】感冒发烧、腹泻与孕妇避免食用

《鬼遗方》是晋代末年的外科医书，书中记载：「木耳粥可治疗痔疮。」而《神农本草经》也提到：「食用木耳粥有饱足感，可以轻身益气，增强记忆力。」木耳主要寄生在桑、槐、楮、榆、柳五种树木，且随树木特性有不同的药性。煮成粥食用，兼治大便出血，木耳每煮必烂，味淡而清。

木耳是菌类的子实体，以竹刀割下后，洗净烘干，常见白黑两色。通常木耳是指黑木耳，可做药用，亦可食用，含有蛋白质、胡萝卜素、卵磷脂，维生素B1、B2、B3及钙、磷、铁等矿物质。此外，木耳还有多种抗凝血成分，可预防动脉硬化，而其丰富的果胶与膳食纤维，则可促进肠胃蠕动，健全皮肤与神经系统。

木耳热量低、营养多元，自古以来就是补养身体的良品。自西方医学研究发现黑木耳有抗凝血能力后，更成为三高疾病患者最佳的药膳食材，拥有「血管清道夫」之称。一般中老年人不妨每周食用一次，以增进免疫能力，预防心血管疾病的发生。

【做法】

材料：干燥黑木耳约八克、白米一杯、水约八至十杯

步骤：1.将黑木耳洗净，以冷水泡发，泡软后摘除蒂部，切碎备用。

2.白米洗净入锅，加足量的水，浸泡约三十分钟，以大火煮滚。

3.转小火，加入切碎的木耳，盖上锅盖，慢熬成粥。