日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:18+
3、4月份是吃荠菜的最好季节,特别是清明节时大家都要吃荠菜煮鸡蛋,但是在田野采摘的荠菜是不干净的,朋友说焯水可以去除农药、保证荠菜的干净营养。那么吃荠菜要焯水吗?吃荠菜怎么焯水?
美食专家介绍吃荠菜是需要焯水的,很多人在挖会来野菜之后都是清洗之后就直接炒制,和平时炒大白菜一样,其实这中炒制的方法并不适合野菜,荠菜在炒制之前需要先焯水处理。
荠菜买回家后先择洗干净,去掉老叶和可能存在的其它脏物、杂物,然后再用淡盐水浸泡20分钟左右,再用清水冲洗干净沥水待用。
接下来烧一大锅开水,水量最好是要足一些,并在开水里放点盐或滴几滴食用油。然后把荠菜放在开水焯烫约半分钟左右,看到荠菜变软而且颜色变得青绿时,马上捞出用冷水拔凉,在冷水里浸泡一段时间后,再捞出稍挤一下水分。
经过上述处理的荠菜就比较干净了,完全可以放心地享用荠菜的美味了,虽然焯水会导致荠菜损失部分营养和清香味,但能够吃的安全放心更为重要。
去除苦涩味:荠菜和很多蔬菜一样可以直接炒来吃,但是最好是先进行焯水,直接炒制的荠菜带有苦涩味,食用的时候口感不是很好,在焯水时适当的添加一点食盐,可很好的去除荠菜中的苦涩成分,再经过香油等炒制,这样的荠菜纤维浓郁,口感极佳。
去掉污染物:野菜和平时市场上购买的蔬菜不同,野菜都是生长在野外,属于自然生长,野外的环境不仅仅属于野菜也属于其他的生物,很多微生物以及一些其他的污染物都存在在这个环境中,野菜进行焯水处理能去掉表面的微生物和其他污染物残留。
去掉草酸:很多植物都含有草酸,进入人体之后会与人体内的钙质形成难以消化的草酸钙,这类是肾结石的主要成分,在炒制之前进行焯水能去掉大量的草酸,降低肾结石的风险。
一、备料
主料:荠菜适量、鸡蛋3个
调料:色拉油适量、食盐4克、葱5克
二、做法
1. 准备材料,荠菜择洗干净;
2. 开水锅里滴几滴油再加少许盐,将荠菜用沸水绰烫一下;
3. 攥干水分后,切成碎末;
4. 荠菜里打入3个鸡蛋,再加入切碎的葱、加适量盐,搅拌均匀
5. 平底锅里加油烧热,倒入荠菜鸡蛋液;
6. 一面煎熟后翻面煎至金黄色即可;
7. 装盘盛出。
三、小窍门
1. 荠菜是野菜,油要稍微多一点会更香。
2. 荠菜本身有股特殊的清香,所以不建议在烹饪中加过多的蒜、姜、料酒来调味。
一、备料
主料:荠菜1把、蟹味菇1把、胡萝卜1根
调料:食盐适量、鸡精适量、淀粉适量、水适量
二、做法
1. 荠菜剪掉根,择掉老叶清净干净、沥干水分、剁成碎叶备用;
2. 蟹味菇剪去根部洗净备用;
3. 胡萝卜洗净、去皮后剁成胡萝卜碎备用;
4. 锅内入汤倒入蟹味菇煮熟后放入荠菜碎叶略煮片刻;
5. 撒上胡萝卜碎,倒入湿淀粉勾玻璃芡;
6. 加适量的盐和鸡精即可。
三、小窍门
1. 荠菜根部很有药用价值,并且吃起来很香,所以一定不要摘除。
2. 新鲜的荠菜买来一定要焯水浸泡在冷水里就能去掉苦涩味。
一、备料
主料:荠菜500克、猪五花肉馅250克、鸡蛋1个
调料:姜末适量、盐2茶匙、油100克、鸡精少许、料酒1小勺
二、做法
1. 荠菜采摘洗净,用开水烫焯一下,稍软即可捞出;
2. 用刀切碎,放入调馅盆中,备用;
3. 将4-5勺熟花生油放入荠菜馅中调匀后,备用;
4. 将鸡蛋磕入小碗中,打散,放入热油锅中,翻炒成蛋穗状,盛出,备用;
5. 将切好的猪五花肉馅、炒好的鸡蛋碎放入装有荠菜的盆中,加入姜末;
6. 倒入1小勺量的料酒,去肉腥;
7. 倒入2勺量的蚝油,加2茶匙的盐,调味;
8. 加少许鸡精,增鲜,调拌均匀,制成荠菜肉馅;
9. 面粉加水和匀,揉成面团,饧30分钟;
10. 下剂子,擀饺子皮,备用;
11. 取饺子皮,包入馅心,制成饺子;
12. 锅内加水煮沸,入饺子生坯,煮熟即可。
三、小窍门
1. 食用时,可根据喜好,选择调配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料食用。
2. 荠菜水饺别煮太过,打二道冷水即可。
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