客家艾粄怎么做呢？艾粄怎么做才好吃？

我也是在舌尖上中国看到这种客家的清明小吃艾粄，小编这要考考你了，你知道这个字怎么念吗？艾粄是一种传统小吃，就像我们端午节要吃粽子一样，课时这种在南方更加流行的小吃，她们身上也是流传了许久，很多游客很是喜欢，那么小编为你讲解，艾粄怎么做好吃？

艾粄(bǎn)是什么

客家人有句老话，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。艾粄是清明节客家人必备的传统小食。首先是将采摘回来的鲜嫩艾草洗净，放锅中煮熟后捞起，沥干水份，煮艾草的水要保留备用。然后将煮熟的艾草剁成草泥，草泥剁得越细越烂越好。艾草泥剁好后，用煮艾草的水，加上糯米粉一齐和拌成团。然后把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里，再封口捏成圆形、长形等形状，放入锅中隔水蒸15-20分钟后即可出炉。

艾粄的传统来历

流传地区

艾草制糕点是广泛流行于我国江浙地区、客家地区、闽南地区及潮汕、广府地区的传统糕点，江浙地区称“青团”，粤东及台湾客家地区称“艾粄”，粤北及江西地区一般称“艾米果”或“艾糍”，闽南和潮汕地区称“艾粿”，广府地区称“艾饼”。各地的制作方法及相关习俗都大同小异，甜馅或咸馅、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋。江浙一带通常包入豆沙馅或其他甜馅制成团状；而客家人一般将艾粄压成扁圆状，甜味为主；江西地区喜欢裹肉馅并且捏成饺子形。

“粄” 为客家方言里各类糯米/粘米糕点的通称。艾粄因一般在清明期间制作使用，故属于清明粄，也是最常见的一种清明粄。清明粄包括“艾粄”、“田艾（鼠曲草）粄”、“苎叶粄”等。每年清明节，清明时节，人们在外出祭祀、踏青时便会采摘些鲜嫩的艾叶、鼠曲草、竺叶、鸡矢藤和使君子等用于制作各类清明粄。

寒食节食品

宋陈元靓在《岁时广记》一书中记载了寒食节食品“青隋饭：杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。居人遇寒食采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。谓之杨桐饭，道家谓之青精饭、石饥饭。”

明郎瑛在《七修类稿》卷四十三提到寒食节吃“青团子”。“这种青团子是在糯米中加入雀麦、草汁舂合而成，馅料多为豆沙或枣泥。放入蒸笼之前，先以新芦叶垫底，蒸熟后色泽翠绿可爱，又带芦叶清香，是很受欢迎的清明节食品。”

“艾粄是清明时节南方地区的传统糕点，属于客家美食。在客家语中，“粄”是泛指以大米为原料制成的糕点。因为加入了艾草，所以称为艾粄。

艾草不能少

在阳春三月、清明时节吃艾草有温阳养肝的功效，是春季养生的佳品。《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒，纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，入脾、肝、肾经。所以客家艾粄可是顺应时节，具有保健养生功效的美食呀。

天然的墨绿色，自然的艾草清香，又黏又糯的面皮里面裹着香喷喷的花生仁、芝麻粒……艾粄甜甜的味道、淡淡的草香、清新的色泽与春日融为一体，这就是春天的美食。”

客家艾粄怎么做呢？

首先准备好生粉、糯米粉、新鲜的艾草嫩芽和白砂糖、水。

把生粉和糯米粉按1:1的比例混合到一个干净的大盘子里混匀备用。

2.煮一锅水，待水沸腾时将新鲜的艾叶倒入锅内，不要盖盖，继续煮至水开，即可捞出，沥干水分。

待艾叶冷却后，拧干多余的水分，放置在砧板上，用刀背将艾叶剁碎后装盘备用。（不要用刀刃剁，剁出来口感不好）

3.将处理好的艾草、糯米粉、生粉、糖（糖加适量，按个人口味增减）混合到一个大盘子里，

往米粉里慢慢加水，少量多次，边揉面团边加水，将米粉与艾叶充分混匀，直至面团成型。（面团不能太软也不能太硬，以不粘手为宜）

4.将炒制的花生仁、芝麻研磨成粗粉。

5.将研磨好的花生仁、芝麻与适量白砂糖混匀作为备用馅料。

6.将香蕉叶洗净，裁成小块，平摊在蒸笼上。蕉叶是用来盛放艾粄，以至于不相互粘黏的。

7.取一小团如乒乓球大小面团，揉捏成饼状（不要太薄，否则会漏馅），倒入两茶匙的馅料，像包包子一样，把馅料包起来。

8.把裹好馅料的艾粄贴着香蕉叶放与蒸笼里蒸25至30分钟就可以了。