妈妈好孕网 > 生活百科 > 生活 > 蒸鸡蛋的做法 嫩滑可口的鸡蛋羹出炉了

蒸鸡蛋的做法 嫩滑可口的鸡蛋羹出炉了

日期:2024-09-16来源:妈妈好孕网人气:215+

蒸鸡蛋的做法 嫩滑可口的鸡蛋羹出炉了

  虽说同样是蒸鸡蛋羹,有人蒸出来就鲜嫩可口,有人蒸出来就又粗又硬。其实,蒸鸡蛋羹也是有技巧的!蒸鸡蛋羹的做法有哪些呢?怎样才能做出嫩滑美味的鸡蛋羹?

  一、蒸鸡蛋羹家常做法

  原料:鸡蛋、盐。

  做法:

  1、将新鲜鸡蛋磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀。

蒸鸡蛋的做法

  2、倒入凉白开轻轻搅拌均匀。将蛋液过滤后倒入碗中。

  3、用保鲜膜将碗口密封。起锅,加水,水烧开后将碗放入蒸锅。

  4、中小火,10-15分钟,关火,焖1分钟揭盖即可。

  制作窍门:

  1、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

  2、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

  3、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。

  4、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

  想要鸡蛋羹更有营养,打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择,如炒好的肉末,海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是,吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物,这样更有利蛋白质的吸收。

  鸡蛋羹

  二、扇贝鸡蛋羹的做法

  原料:鲜扇贝4个,鸡蛋2个,西兰花2朵,食盐、酱油、料酒、香油适量、生姜半个,柠檬半个。

  做法:

蒸鸡蛋的做法

  1、将扇贝撬开壳,去掉裙边内脏,取洁白的扇贝肉清洗干净,在扇贝肉上切几刀花刀,但不把扇贝肉切断,放入碗中备用;

  2、取半个柠檬,挤适量汁水,倒入少量料酒,加一小勺盐,用手轻轻抓匀后放入姜丝覆盖在扇贝肉上腌渍20分钟左右;

  3、腌渍扇贝时另取碗将鸡蛋打散,加入适量凉开水充分搅拌,加少许盐,混合后用滤网将蛋泡滤去,用剪刀剪适量西兰花到蛋液中;

  4、将腌渍好的扇贝肉倒入蛋液中,用筷子轻轻搅拌均匀后放入蒸锅中开大火烧开水后转小火蒸蛋,蒸至表面中心处浮动不明显即可关火,取出蒸蛋后可淋入少许酱油提鲜。

  阅读完小编讲解蒸鸡蛋的做法后,相信已经有所了解,为解答广大网友在生活中的更多疑问,我们整理了最专业的生活知识。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至举报,一经查实,本站将立刻删除。
原文链接:https://www.babytaobao.com/shenghuo/415393.html

Copyright 2005-2024 妈妈好孕网 |陕ICP备2021008751号-2

本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们,我们会及时删除。