日期:2024-08-30来源:妈妈好孕网人气:786+
蛋黄酥准备材料:
油皮(16 个量):中粉(普通面粉) 150 克 , 猪油 70 克, 糖 20 克, 水 80 克
油酥(16 个量):低粉 140 克 , 猪油(或黄油) 60克
内馅:红豆沙馅 350克, 咸蛋黄 16 个
其他辅料:鸡蛋黄 两个, 黑芝麻 少许
蛋黄酥
蛋黄酥制作步骤:
1,咸鸭蛋取出蛋黄,喷上高度白酒、进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。(自己掌握下火候不要出油就好,备用)
2,把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,然后用保鲜膜套好,醒面半个小时左右。
3,把油酥材料也全部倒在盆里拌均匀不粘手即可。
4,把油皮和油酥平均分割成16份,油皮每份 23 克,油酥每份 13 克。
5,油皮上下左右各一下擀开,把油酥完整包裹其中,收口向下放置备用,
6,把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成牛舌状,卷起,放一边备用,盖上保鲜膜,松弛 15 分钟。
7,再一次取静置好的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起,盖上保鲜膜,静置松弛15分钟。
8,把豆沙分成 16 份、每份22克,搓圆,然后把蛋黄包在豆沙中搓圆备用。
9,松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄
9,豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口,收口朝下放在烤盘上。
10,刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱 150 度烤 5 分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰。
11,烤箱预热 155-160 度、先烤 30 分钟、再调到 170 度风炉状态 10 分钟上色,如果上色不够可以延长时间。
(小提示;“关于混酥”擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀)
蛋黄酥
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