咸鸭蛋干腌还是水腌好

干腌和水腌是制作咸鸭蛋的两种常见方法，它们各有优劣。根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。如果喜欢均匀咸味且不介意较长的腌制时间，可以选择水腌法。如果追求快速腌制且不介意蛋白稍咸，可以选择干腌法。干腌法可以通过调整腌制时间来控制蛋白的咸度，如果只腌20天左右，蛋白不会过咸，但蛋黄可能不会出油。

咸鸭蛋水腌和干腌区别

1、做法不同：干腌需要把鸭蛋洗干净晾干，再把鸭蛋在酒里蘸一圈，要蘸满酒，然后把鸭蛋在盐里滚一圈，蘸满盐，之后放进准备好的容器密封保存，而如果水淹的话则要将洗完晾干后的鸭蛋放入坛子里，然后再往坛子里倒入加热完已经冷却的凉白开至一半的位置，然后把提前准备好的煮开晾凉的盐水慢慢倒入坛子，然后倒入二锅头，接着继续倒入凉白开直至淹没鸭蛋，最后保存密封起来。

2、腌制的时间不同：通常干腌要比水淹时间短，干腌要半个月，而水腌就要一个月了。

咸鸡蛋水可以腌几次

不能重复腌制。如果用腌过的咸水直接腌蛋，上次的咸水盐成份已经被吸收，盐水的浓度已经变低，就会容易将蛋腌臭。在第一次腌制咸蛋过程中，会有一些耐盐性细菌的侵入，随着这些细菌的繁殖，盐水就会被污染。但是这个时候咸蛋的外层蛋清已经被高盐分固化，所以细菌无法入侵。第二次咸蛋在腌制过程中就容易被细菌入侵。咸鸡蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，是城乡民众爱吃的食物，是一种要腌制得法，才风味独特的特色食品。