怎么判断粽子坏没坏

粽子虽然具有一定粘性，但被细菌微生物繁殖过后，当中的糖类被分解过后会产生水分，与糯米混合在一起，因此变质的粽子在打开的过程中，粘手感比平时更强。粽子闻起来带有糯米和粽叶的清香味，打开过后是当中馅香味，但产生变质后，当中的糖类、蛋白质等营养被分解，闻起来会有酸涩或者酒精的味道。粽子的味道与当中的馅料相关，但被细菌卫生物分解过后，吃起来会有明显的酸味，不能食用。

粽子放碱和不放碱的区别

1、粘度：粽子中若是放碱，可以让糯米的粘度大大增加，并且口感更加软黏，而不放碱，其也是会有软黏的口感，但不会有放碱这么粘。

2、味道更好：糯米和粽叶都是属于偏酸的材料，而食用碱是一种碱性物质，酸性和碱性相互中和，这样制作出来的粽子味道更加鲜美好吃。而不放碱其则是糯米和粽叶的原味，并没有什么改变。

3、缩短蒸煮时间：放入了食用碱的话，糯米的粘度会更加的高，糯米更加的软滑，蒸煮这样的粽子时间相对会短一些，粽子更加容易变得软糯。而不放碱的话，也是可以达到这样的程度的，只是蒸煮的时间要久一些，并且浸泡的时间要久一些，若是都没有的话，那么没有加碱的粽子味道口感则会偏硬一点。

粽子在常温下能放多久

如果是自家包的粽子放在常温下一般能保存3-7天左右，具体需要看环境的温度，如果是购买的真空包装的粽子，不同品牌的保质期不完全相同，通常保质期有3个月、6个月、9个月等。煮熟后的粽子放入冰箱冷藏，在0-4°的冷藏状态下可以保鲜5天左右；放入冷冻箱保存，可以保质3个月左右。需要注意存放时要用保鲜袋密封，避免水分流失，并分成几个小包与其他食物分类存放，每一个小包取出来要彻底加热后再吃，不能再继续存放。