蛋黄酥

蛋黄酥 所需材料

• 水油皮：中筋面粉150g
• 油酥：低筋面粉120g
• 馅料：咸蛋黄12个
• 猪油40g
• 糖20g
• 水65g
• 猪油50g
• 莲蓉210g
• 装饰：蛋黄1个
• 芝麻适量

蛋黄酥 做法步骤详解

1

水油皮准备材料如图

把所有材料倒入厨师机或面包机，搅打15分钟。手揉也行，用刮刀混合所有材料后揉成团，做到三光（面团光滑、盆干净、手上干净）

揉好的面团用保鲜膜包好放一旁餳发20分钟

机器揉面同时做油酥，混合搅拌面粉和猪油，将其揉成团即可，盖上保鲜膜放一旁餳发20分钟。

餳发面团同时将蛋黄和莲蓉混合称重30g/个，莲蓉包裹着蛋黄盖上保鲜膜放一旁备用，所有馅料准备差不多了面团也餳发好了，水油皮和油酥均匀的分成12份。

将水油皮用擀面杖擀开，利用虎口推水油皮将油酥包入，收口朝下盖上保鲜膜放一旁备用。顺序要排列好。

等12个油皮都包裹油酥后，拿第一个面团收口朝上按压，用擀面杖擀开。

如图从头开始向尾卷起，盖上保鲜膜餳发15分钟。顺序的排列好。12个擀开卷起后，差不多餳发好了

拿起第一个，竖着按压，用擀面杖擀开再卷起。

如图卷起。有序排列，盖上保鲜膜餳发15分钟。12个擀开卷起后，差不多餳发好了。

拿起第一个，如图食指用力按压中间。

如图再将旁边面团向凹进去的地方按压，按平后用擀面杖擀开，包裹住馅料，收口朝下，将其整圆。

在蛋黄酥下垫上纸托，防止漏油或漏馅。烤箱预热160度。

蛋黄打散后，用刷子蘸取适量涂抹于蛋黄酥上。

撒上适量芝麻，进入烤箱烘烤，中层，160度，25分钟。烘烤好后，闷5分钟再开。

叮～香喷喷的蛋黄酥出炉啦～

外表小巧诱人，外层金黄酥脆，仿佛就像在说：快来咬我呀！

切开时，刀会感受到酥脆的咔嚓一瞬间，切开后，蛋黄冒油的那一刻，真想冲上去咬一口。