6寸轻乳酪蛋糕

增进人体低抗疾病的能力促进代谢增强活力保护眼睛健康保持肌肤健美

• 适宜人群:

  一般人群均可食用。

• 禁忌人群:

  【肥胖】者慎食。

6寸轻乳酪蛋糕 所需材料

• 乳酪100克
• 黄油30克
• 牛奶50克
• 鸡蛋3个
• 低粉15克
• 玉米淀粉10克
• 白糖35克
• 柠檬汁几滴
• 红曲粉少许

6寸轻乳酪蛋糕 做法步骤详解

1

磨具内部涂上黄油防粘。

用锡纸将底部包住多包几层，因为奶酪蛋糕用的是水浴法，防止渗水。

蛋白蛋黄分离到无油无水的盆中。

低粉和玉米淀粉混合过筛备用

将奶酪和牛奶混合均匀，隔热水小火用蛋抽搅拌均匀，奶酪无颗粒即可。

黄油融化成液体。

将黄油一点一点加入奶酪糊中，边加边搅拌。此步在热水锅中进行，方便拍照，我取下来了

逐个加入蛋黄，搅拌均匀后再加入下一个蛋黄，彻底搅拌均匀后离水。

奶酪糊放至手温时加入过筛好的低粉混合物，边加粉边翻拌至无颗粒

用刮刀把出一勺蛋黄糊，放到另外一个盆中。

加入少许红曲粉，搅拌均匀。

蛋白中滴入少许柠檬汁，打散

打至鱼眼泡时放入1/3糖。

打成细腻泡沫时再放1/3糖。

蛋白出光泽后再放1/3糖。

蛋白打发至中性发泡即可，既提起打蛋器出尖下垂即可，不能发到硬性发泡，否则烘烤时因膨大过度导致严重开裂。

取一半蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均匀，注意不要画圈搅拌以免消泡。

将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀

用刮刀挖出一勺蛋糕糊放在刚才拌好红曲粉的蛋黄糊中。

翻拌均匀。

将红曲糊装进裱花袋中备用

将蛋糕糊，倒入磨具轻震排出大气泡。

裱花袋剪小口，在蛋糕糊中划圈，请忽略本人的美术水平

用牙签从外向里画出花纹

入提前预热好的烤箱，水浴法140度，65分钟，中途上色需加盖锡纸。

出炉不用倒扣，蛋糕体自然回缩。技术有限，还是有些开裂。