日期:2024-01-08来源:妈妈好孕网人气:27+
四喜丸子是中国传统名菜,这里的四喜指的是四大喜事。四大喜事一般是指“富”“寿”“禄”“禧”四种,另外的四喜: 久旱逢甘雨,他乡遇故知,洞房花烛夜,金榜题名时。四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一,属于鲁菜菜系,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事,常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。
四喜丸子和狮子头的区别
1、四喜丸子做法与狮子头基本上是一致的,只是四喜丸子是用五花肉为原料,更讲究的用瘦肉比较多的硬五花为原料,将五花肉剁成比较细腻的肉馅,这样做出的丸子入口即化而且还有一定的嚼劲,再加入海虾、海蟹、海参作为辅助材料,这样可以提高肉丸子的松散程度,还可以提鲜,并且一盘菜永远出现的是四个肉丸子。四喜丸子讲究的是肉质丰盈口感饱满,所以用肉馅摔打制成,先炸透,再蒸熟,最后浇汁而成。
2、狮子头主要食材采用的是七分精瘦肉和三分精肥肉,将瘦肉剁成黄豆大小的颗粒,或是切丁微剁然后摔打成型,在入口时有咀嚼感。狮子头多以江南盛产的莲藕、荸荠、香菇以及蟹黄等作为辅料来改善口感和味道,讲究的是食材的香气搭配。红烧狮子头的数量不一定是四个,好多饭店做出一个大大的狮子头,一个一碗,讲究的是精致里又透着大气。
四喜丸子咋做
所需食材:肉馅、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、十三香、香油、食用油、淀粉、葱、姜、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶
做法步骤:
1、肉馅中加入葱姜末,打入一个鸡蛋。
2、加入料酒,生抽,老抽,蚝油,盐,鸡精,十三香,食用油,香油搅拌均匀。
3、加入适量淀粉搅拌均匀。
4、用手弄成大丸子。
5、油温五成热下锅炸。
6、炸制金黄色捞出。
7、锅中热油下入葱姜,花椒大料,干辣椒炒香。
8、加料酒,生抽,老抽,加一碗水。
9、放入丸子小火炖二十分钟,再撒上葱花即可出锅。
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