日期:2024-01-02来源:妈妈好孕网人气:28+
毛肚是牛身上的,也称百叶肚、牛百叶等,其实就是牛的瓣胃,它的内壁有毛状物,故形象的称之为毛肚,牛一共有四个胃,瓣胃、皱胃、瘤胃和网胃,前三个是储存食物和发酵,分解纤维素的,皱胃才是起真正消化作用的胃,平常吃的毛肚是有百余片瓣叶的瓣胃。毛肚的上面有许多的肉刺,看起来就像是一块长满毛的肉,因此称之为毛肚,主要是食用瘤胃中的肌膜层部分,毛肚是火锅中的主要涮烫食材,有的地方也将百叶称之为毛肚。毛肚的口感十分有韧性,而且肉质很厚,肉质非常的细嫩,而且营养丰富,味道也是特别的鲜美。
毛肚和百叶的区别
1、部位区别:百叶又叫牛百叶,由于牛本身是复胃反刍动物,有较多胃部,而牛百叶就是牛的瓣胃部位,毛肚则是牛的瘤胃部位,二者部位差别较大;
2、颜色区别:百叶的颜色一般呈白色,少量带黑色,而毛肚的颜色则一般呈黑色,以黑色为主;
3、外观区别:百叶一般表面有较多凸起的毛刺扇叶,切丝后能看到扇叶上均匀分布着凸起肉刺,而毛肚一般是表面均匀分布着小凸点,无凸起扇叶,整体外观比较平整;
4、口感区别:百叶的口感一般比较爽脆,入口筋道耐嚼,越嚼越香,而毛肚的口感一般比较嫩脆,入口易嚼碎,更好吞咽。
毛肚的做法
红烧牛肚
所需食材:牛肚500克,生姜3片,葱2根,八角2个,桂皮1小块,香叶2片,花椒10粒,干辣椒5个,料酒2汤匙,老抽1汤匙,生抽2汤匙,冰糖1汤匙,盐适量。
做法步骤:
1、将牛肚洗净,放入锅中加水煮10分钟,捞出冲洗干净。
2、将牛肚切成小块,放入高压锅中加水没过牛肚,加入生姜、葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒和料酒,盖上锅盖,上气后转小火炖30分钟。
3、将高压锅中的牛肚捞出沥干水分,放入炒锅中加入老抽、生抽、冰糖和盐翻炒均匀上色。
4、将炒好的牛肚装盘即可。
麻辣毛肚
所需食材:毛肚500克,花生油3汤匙,花椒20粒,干辣椒10个,姜末1茶匙,蒜末1茶匙,郫县豆瓣酱2汤匙,白芝麻1茶匙,鸡精1茶匙,盐适量,香菜适量。
做法步骤:
1、将毛肚洗净,放入锅中加水煮15分钟,捞出切成薄片。
2、在一个小碗中加入姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、白芝麻、鸡精和盐,搅拌成调味汁备用。
3、在一个平底锅中加入花生油,烧热后加入花椒和干辣椒,炸出香味和红油。
4、将炸好的花椒和干辣椒捞出,倒入调味汁,煮沸后关火。
5、将毛肚片放入一个大碗中,浇上热的调味汁,拌匀后撒上香菜即可。
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