日期:2024-01-02来源:妈妈好孕网人气:29+
为保证牛排特有的口感和汁水,牛排做法通常被分为三分熟、五分熟、七分熟及全熟。不同熟制程度对牛排的蛋白质、脂肪、水分等基础营养素都具有显著影响。可根据自身偏好来合理选择不同熟制度牛排。
1、三分熟(medium rare):剖面仅上下两层呈灰褐色,其他部位基本是生的,带有明显血水,内部温度约为55℃左右。
2、五分熟(medium):剖面中心约有50%生肉,呈浅灰夹杂浅棕色,些许血丝,肉汁呈浅红色,弹性足,内部温度约为60℃左右。
3、七分熟(medium well):剖面主要为浅灰棕色,在中央有一小块生肉,肉中血水较少,肉汁呈浅白色,硬度、弹性较大,内部温度约为66~68℃。
4、全熟(well done):内部为褐色,汁液无色、透明,外皮发暗,硬度大、弹性小,牛排中心温度约为70℃。
牛排不是全熟安全吗
正规的肉牛屠宰加工企业,对肉品的质量安全控制非常严格,甚至可以追溯每块畜禽肉的来源,使牛肉制品在出厂时,达到没有有害微生物或者其他有害物质的污染,生食安全性较高。肉牛屠宰的小型作坊在工具、环境、人员、操作方法等方面相对落后,所以在生产过程中可能会出现交叉污染,尤其是微生物的污染状况难以把控,很难保证生产出高质量的牛肉产品,此类牛肉制品不可生食。
烹饪时如何判断牛排熟度
1、左手大拇指轻扣食指,这时按压的虎口位肌肉感觉就是三分熟。以厚度在1.5cm,常见的牛排为例,烹饪时间控制在2分钟,两面各煎1分钟左右。
2、左手大拇指轻扣中指,这时按压的虎口位肌肉感觉就是五分熟。以厚度在1.5cm,常见的牛排为例,烹饪时间控制在3分钟,两面各煎1.5分钟左右。
3、左手大拇指轻扣无名指,这时按压的虎口位肌肉感觉就是七分熟。以厚度在1.5cm,常见的牛排为例,烹饪时间控制在4分钟,两面各煎2分钟左右。
4、左手大拇指轻扣小指,这时按压的虎口位肌肉感觉就是全熟。以厚度在1.5cm,常见的牛排为例,烹饪时间控制在5分钟,两面各煎2.5分钟左右。
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