肥牛是牛身上的哪个部位

肥牛是指牛身上的一部分肉，主要来自牛的肩部和脖颈部位。这部分肉通常含有较多的肥油，因此肥牛的口感更为鲜嫩多汁，具有独特的风味。肥牛的肩部主要由肩胛骨附近的肌肉组成，其中包括肩胛肉、颈肉和脖颈肉。这些部位的肉质较为细嫩，含有适量的油脂，赋予肥牛独特的口感和香味。肥牛通常被用于制作涮、煮或炒等菜肴，其特点是肉质柔软、口感丰富。肥牛在烹饪过程中不仅保持了肉质的嫩滑，还释放出丰富的肉香和油脂的醇厚味道，令人回味无穷。肥牛在许多亚洲菜系中广受喜爱，例如日本的涮牛肉、韩国的烤牛肉和中国的火锅等。由于肥牛的口感和风味独特，它成为了许多人喜欢的美食之一。

肥牛卷到底是哪个部位

真正意义上的“肥牛”，其实是牛身上最优质的部位，例如腰背部、腹部等运动量少的肌肉，经过排酸、切割、切片而成，肥瘦相间、肉质鲜嫩。但因为牛肉脂肪含量低，真正能达到“肥瘦相间”这种标准的，可以说少之又少，做成肥牛成本很高，因而价格也贵。为了追求更好的口感和更低的成本，就有了现在的肥牛卷——用多块肉组合压制，冰冻成肉砖，再用刨片机削出来的一个食材。这样做出来的肥牛卷，相对口感会比纯牛肉更好、更香嫩，但价格也更经济实惠，因此也比较受欢迎。

牛部位最贵的三个地方

1、牛里脊：牛身上肉质最细嫩的部位，堪称牛肉的上品。顾名思义，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵。其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁。因此，牛里脊肉常用来做菲力牛排及铁板烧，家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。

2、上脑：上脑是牛颈部的肉块，也是牛肉中脂肪含量较高的一部分。它与眼肉相比，肉质更加柔软，入口即化，味道浓郁。由于其高品质的特点，上脑的价格也非常昂贵。

3、菲力：菲力是牛脊椎骨后部的一小块瘦肉，也是牛肉中最嫩的部分之一。它的肉质细腻，几乎没有筋膜和脂肪，因此口感十分鲜美。但是由于其产量较少且需求量大，所以价格也非常昂贵。