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涮羊肉的芝麻酱怎么调制

日期:2024-01-02来源:妈妈好孕网人气:28+

涮羊肉是北方一道历史悠久、广泛流传的经典美食。涮羊肉是水开后,将羊肉片用筷子夹着涮几下,再蘸着调味汁食用。秋冬季节吃涮羊肉,不仅能袪寒暖身,还能补肾益气,固阴壮阳。涮羊肉的灵魂不仅仅是羊肉,还有蘸料。蘸料一般选用芝麻酱作为基底,用鸡汤将芝麻酱调成浓稠状,鸡汤要分两次加完,边加汤边打顺时针方向搅匀,以搅匀后芝麻酱放两小时汁酱不分家,不出水为准。之后还可以根据自己的口味,加入豆腐乳、韭菜花、鸡精、味精、卤虾油、香油、盐、白糖等调料进行调味。

涮羊肉和羊肉火锅的区别

严格来说,涮羊肉是直接把生肉片放到火锅里烫熟就吃,而羊肉火锅则是由已经煮熟的羊肉做的。羊肉火锅,多是南方的吃法,有汤料锅底,有配菜,羊肉切成块,放在锅里煮,炖熟后放到火锅里,开始涮菜,吃肉喝汤等,也有蘸料。而在我国北方,涮羊肉则是人们非常喜爱的一种羊肉料理。总之,看原料是否一起煮熟后再上来,如果是一起煮熟后上来的,就是火锅;而如果上来一锅汤和生的原料,让吃的人自己将生的原料在汤里煮熟则属于涮羊肉。当然,涮羊肉也属于火锅一种。火锅是各地“火锅”类食物的统称,如四川火锅、广东打边炉等等。

涮羊肉清汤底料制作法

所需食材:羊骨、肥羊肉、桂皮、草果、干姜、八角、香叶、丁香、花椒、香料、大料、陈皮等适量、食用油、盐、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜头适量

做法步骤:

1、羊骨用开水烫洗干净,焯水去腥。肥羊肉切片备用。

2、取一个大锅,加入食用油,烧至六成热后加入姜片、葱段、蒜头煸炒。

3、将焯好水的羊骨和肥羊肉放入锅中,煸炒几分钟。

4、加入适量清水,放入所有中药材和盐,煮沸后改小火煮2小时左右。

5、适量加入生抽和老抽,提鲜提色,再煮5-10分钟即可。

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