烤全羊怎么烤的又黄又脆

烤全羊是一道非常著名的美食，也是新疆地区的一道传统佳肴。这道菜以其独特的口感和丰富的营养而备受食客们的喜爱。烤全羊虽然好吃，但是烤制的过程中也有很多需要注意的地方。如果想要烤全羊考出来又黄又脆，可以在烤制过程中可以适当地往羊肉表面涂抹一些食用油。烤全羊的火候很重要，如果烤箱温度过高，羊肉容易烤焦；如果温度过低，羊肉烤不熟。所以需要不断地观察羊肉的烤制情况。撒孜然粉和辣椒粉的时间要掌握好，过早撒会掩盖住羊肉本身的香味，过晚撒则无法充分吸附在羊肉表面，影响口感。

烤全羊外酥里嫩的关键

1、挑选：3-4个月龄的羊为好，活羊重10-15千克，宰杀制净后一般为8千克。因为这时候的羊没什么膻味，肉质好。

2、腌制：羊肉经过腌制后味道更香，更富有回味。在腌制时要给羊肉充分“按摩”，让腌料的滋味充分进入羊肉内。

3、架羊：上架时要将羊的四肢、腰、背、颈都仔细绑在烤架上，因为烤制时间较长，要防止烤羊的脱落。

4、火候：火候是烤全羊时最关键的要点，温度过高会导致外皮焦煳，整羊报废；而温度不够会导致羊肉不熟，表皮不脆。将温度分三次升高，每次升高10℃，第一次让羊肉血水充分排出，祛除腥膻味；第二次升温是为了充分烤出羊油，让烤羊味道更香；第三次升温则是为了出香、上色和表皮酥脆。

烤全羊的做法

所需食材：新鲜的小羊、鸡蛋、姜、葱、蒜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、孜然粉、辣椒粉、迷迭香

做法步骤：

1、将小羊清洗干净，特别是内脏和头部，要彻底清洗。清洗干净后将羊肉切成两半，取出骨头。用刀背拍打羊肉，使肉质更加松软。

2、将拍打好的羊肉放入盆中，加入姜片、葱段、蒜末、料酒、生抽、老抽、醋、盐、糖和迷迭香等调料，腌制2-3小时。

3、将烤盘底部铺上锡纸，将腌制好的羊肉放在烤盘上。将烤箱预热至200度，将烤盘放入烤箱中层，烤制约1小时。

4、在烤制过程中，需要不断观察羊肉的烤制情况，适时翻动羊肉，以免烤焦或烤不熟。

5、烤到羊肉表面焦黄时取出，撒上孜然粉和辣椒粉，翻转再撒一次，再放入烤箱继续烤制约15分钟即可。