烤全羊的腌制方法和配料

羊肉是冬天的标配，羊肉性温，冬天吃羊肉最主要的就是暖胃，还能抵御寒冷。烤全羊最重要的是羊肉的腌制和烤料的搭配，孜然是羊肉串里最重要的角色。孜然可以减少羊肉的膻味，让不爱羊肉的人也难以控制食欲。

所需食材：羊肉、辣椒粉、孜然、大葱、白糖、油、盐、生抽、淀粉、姜、蒜瓣

腌制做法：

1、先将羊肉处理干净。用清水浸泡2个小时，中间可以换2次水，待出血后，再清洗干净。羊肉要选择带一点肥肉的，若全是瘦肉，则在烤的时候要时常刷油，否则口感不嫩。

2、将大葱切成段，生姜和蒜瓣切碎。

3、提前准备好辣椒粉、孜然、淀粉、盐和白糖。

4、准备一个保鲜袋，将洗好的羊肉和调料一起放入保鲜袋中，均匀搅拌混合。

5、再加入适量的生抽和食用油，一起抓匀。如果有橄榄油，最好是放橄榄油，味道更香。

6、拌匀后，将保鲜袋密封好，一起放入冰箱里冷藏。最少腌制3小时，不着急的可以放置一夜，时间越久越入味。

烤一只羊要多少碳

烤一只羊需要多少碳，一般情况下大概是三斤碳，这种情况也要参考羊的大小。腌好的羊用抹布擦干水分，拌匀调好的酱料，腌制3小时即可。 光靠腌制，羊的风味还是不足，所以烤制过程中还要给羊补充风味,在烤盘内放入少许圆葱、大葱、香菜等蔬菜料垫底，淋上少许色拉油，再把腌好的羊腿放上，刷点葱油或者色拉油，也可以是香辣油，放入烤箱内（面火 200℃、底火180℃），中火先烤35分钟（中途注意翻身、刷油），再用面火250℃、底火220℃烤10分钟至表皮发脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒盐装盘上桌，成品香味浓郁，外脆里嫩。

烤全羊用什么羊最好

羊是一种品种繁多且多样化的动物，不同的羊种外表上差异是非常大的，在品质上的差异更大。中国羊种类较多，有绵羊、山羊、黄羊、羚羊、青羊、盘羊、岩羊等。中国的绵羊分属蒙古羊、哈萨克羊、藏羊三大系统。山羊则以黄淮海区域分布较多。制作烤全羊一定要选择绵羔羊，公羊尽量不要选用。建议选择月龄在3个月-6个月大的羔羊，这种羊的肉质比较细嫩，烤后不柴，而且羊肉特有的膻味也比较弱。超过8个月大的羊则是取肉制成手卷肉。也就是说超过一岁以上的羊是绝对做不出好烤羊的。