羊肉怎么炖汤好喝又白

寒冬腊月，正是吃羊肉的时节。这个适合来一碗热乎乎奶白奶白的羊肉汤，既可以暖身体，又可以进行滋补。羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了，脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里，所以呈现白色。如果将羊肉汤熬煮得奶白，是需要一定技巧的，具体如下：

1、在熬汤前可以先将羊肉煎一下或者炒一下，再加上热水催十分钟，再转中小火煮一下，就能让汤汁变白了。

2、可以加鲫鱼一起熬，这样不仅能让羊肉去腥味，还能使汤汁浓白有营养，也可以加甘蔗，也是能让汤汁增白提鲜的。

3、要和羊蹄一起熬，因为很多人炖羊肉汤的时候，只炖肉不加骨，但其实羊蹄有丰富的胶原蛋白，当它受热后就会与水混合，让汤汁更浓稠。但也不能加多，不然就会过于浓稠了，总而言之，就是炖汤的时候一定要有骨头。

4、在熬羊肉汤的时候，可以适当的放一些白色的羊油，这样羊肉汤就会很快的变成白色的汤汁了。

炖羊肉的注意事项

1、炖羊肉时不要加水直接炖，应该先炒一下，炒出羊肉的香味，再加入开水炖煮。

2、炖羊肉时不要盖锅盖，否则腥味无法挥发，影响口感。

3、炖羊肉时不要放太多的香料，以免掩盖羊肉本身的香味。

4、炖羊肉时不要过早放盐，应该在出锅前几分钟加入盐调味，以免羊肉变得紧实，不易嚼烂。

5、炖羊肉时不要加冷水，应该加入开水，以免羊肉收缩变硬，影响口感。

6、炖羊肉时不要过早加入调味料，应该在出锅前几分钟加入调味料调味，以免影响羊肉的口感和颜色。

7、炖羊肉时不要把锅盖严实，应该留一点缝隙，以免腥味无法挥发。

8、炖羊肉时不要加入太多的醋，以免影响羊肉的口感和颜色。

9、炖羊肉时不要加入太多的料酒，以免影响羊肉的口感和颜色。

10、炖羊肉时不要把肉煮得过烂，应该煮到七八成熟即可，以免影响口感。

炖羊肉需要放什么调料

1、砂仁：砂仁属姜科豆蔻系，别名叫小豆蔻，特性是闻着有股辛辣味，尝到嘴里却有薄荷清凉，炖肉时的使用效果是能去除肉腥解油腻，炖羊肉时放一点，羊肉清香能充分保留，原汁原味，但砂仁虽好，但使用时也要注意一点，砂仁带有轻微苦涩，炖羊肉时不宜放多。

2、山奈：山奈属姜科山奈系。细闻有股类似樟脑丸的刺激气味，闻着舒服，尝着有姜的辛辣感，针对增香去腥、解腻除肉膻的效果相当好，炖羊肉炖羊蝎子时只要添加点山奈，就能轻易激发羊肉的肉香，没有腥膻异味，还能让羊肉汤越炖越鲜。

3、白芷：白芷与很多辛香料长得很相似，而且白芷并不常用，所以很多人都无法记住白芷的样貌，白芷香气浓烈，同时还具有一定药性，早在《神农本草经》中就有始载：主治"女人漏下赤白，血闭阴肿，寒热，风头侵目泪出，长肌肤，润泽，可作面脂"，所以用量不能多，炖羊肉时添加白芷，主要效果是能让炖羊肉的肉香挥发得更持久，更浓郁。

4、白胡椒粒：胡椒作为“香料之王”，很多菜式都会用到它，白胡椒是炖羊肉、焖羊肉时的必备香料，白胡椒和羊肉同属温性，一同搭配对驱寒暖胃、滋补散寒效果更佳，能除羊肉膻味，使羊肉更鲜美，白胡椒能充分发挥羊肉所带有的滋补功效。

5、花椒：但在炖羊肉时，花椒却能起到去腥防腐的效果，不管羊肉焯水还是炖制羊肉，适当添加点花椒，能有效去除羊肉带有的腥臭异味，还能降低油腻感，但花椒粒小，使用时要用香料包裹着，以免散得满锅都是。