中国奶源已是世界级水平，中国牛奶未来将如何发展？

中国牛奶经过2008年的三聚氰胺事件后，发生了翻天覆地的变化。距离上次奶制品事件已经过去了快十年了，这十年内中国的牛奶产业日新月异得到了很大的提高。中国的奶制品，也以及跻身了世界高品质奶源行列，下面请看详细介绍

奶业协会会长评价中国奶

“今年第一季度，国家食药监总局对中国奶业各个环节检验的结果是100%的合格，不是99%，是100%完全合格。”5月10日，第五届中国好鲜奶·新鲜盛典论坛在昆明召开，中国奶业协会会长高鸿宾在做演讲时透露了上述数据。高鸿宾指出，目前中国奶业面临的最大问题不是进口冲击，而是我国国民乳制品消费水平的不足和对国产奶粉的不信任。

“2008年 三鹿奶粉事件 对整个中国乳业造成了毁灭性、系统性的全面的打击，但是2008年以来，政府和企业对整个奶业进行了改造，行业发生了巨大的变化，取得了历史性的进步，今天的中国奶业和2008年的时候相比有脱胎换骨的变化。”高鸿宾说，现在我们的加工设备都是世界顶级的，我们企业拿出的加工水平包括奶源水平都是世界级的水平。

“外国的液态奶保质期是一年，万里迢迢的牛奶拿来让中国人喝，居然还有消费者拿着说我喝的是欧洲的鲜奶!你傻吗?一年保质期的东西是什么呢?实际上你真不了解保质期一年的常温奶和我们现在所说的中国好鲜奶差别在哪。”高鸿宾说。

中国乳企如何在与国外企业正面交锋中胜出?国家奶业科技创新联盟理事长顾佳升在论坛上指出，国产奶业要超越进口乳制品并实现复兴，其中一方面是发力巴氏杀菌奶。因为巴氏杀菌奶的杀菌程度较低，需要冷链保护，保质期最多七八天，而国外的巴氏奶运到中国的难度很大，成本很高，风险很大，这使得中国市场的巴氏杀菌奶都是国产奶，巴氏奶将是中国奶业求生产、求发展的制高点。

顾佳升认为，经过热处后的牛奶热加工副产物提升，活性物质则会相应减少。因此，加热温度是影响乳品品质的关键因素，进口乳制品不具备本土鲜奶所具有的活性物质，所以说，优质乳只能产自本土。

鲜奶与常温奶的区别

巴氏奶所采用的灭菌条件叫做“高温快速巴斯德灭菌”，简称HTST过程。在HTST流程中，牛奶连续通过加热器，控制流速使之在72摄氏度的管道中呆够15秒，再进入冷却区迅速降温。然后进行包装，冷藏。

巴氏灭菌的目标是把细菌数降低到十万分之一，经过巴氏消毒，牛奶中的细菌并没有被全部杀灭。在灭菌之后依然需要冷藏。即使在冷藏条件下，残存的细菌也还是会缓慢生长。

在巴氏灭菌条件下，尤其是高温快速的巴氏灭菌条件下，对于牛奶的风味和维生素的影响比较小。

常温奶是在超高温(通常高于135摄氏度)下保持一两秒钟，简称为UHT，经过UHT，基本上不可能还有细菌存活。在密封条件下，经过这样处理的牛奶不用冷藏，也可以保持几个月甚至更长。

UHT是更“严苛”的加热条件，它对维生素的破坏也会更多。如果是要比较营养“谁高谁低”，自然是巴氏奶稍胜一筹。不过，牛奶只是饮食中维生素来源之一，人们喝牛奶主要是为了获取其中的蛋白质和钙，而蛋白质和钙不会因为UHT损失，也可以说常温奶相对于巴氏奶的营养损失并不大。

二者的最大差异其实在于外观和风味。巴氏灭菌奶基本上保持了灭菌前的乳白和奶味，而UHT则会使奶色变暗，相对而言不再“秀色可餐”。超高温产生一定的“焦煳味”，则会掩盖奶本来的味道。

牛奶的好处

牛奶以及奶制品对于每一个人来说都很重要，它是提供优质蛋白质的食物，具有人体必需的微量元素和氨基酸。有人说：外国人大多高大强壮，不是因为饭吃得多，也不是因为肉吃得多，而是因为牛奶喝得多。

牛奶的营养价值高，含有优质的蛋白质和容易被人体消化吸收的脂肪及钙、维生素A和维生素D，可以补虚损，益肺胃，生津润肠，是广大群众喜爱的食品。新鲜牛奶可以充分提供人体所需要的各种营养成分。

新鲜牛奶中含有丰富的蛋白质以及多种维生素和矿物质，还有充足的脂肪、乳糖，其营养价值是其他的自然食品无法比拟的，人们又称它为“完全营养食品”。因此，建议人们每日饮用一杯新鲜奶，为肌体补充必要的营养。

牛奶一般要温热饮用，饮用牛奶的最佳时间是晚上入睡前，此时饮用牛奶既可以促进睡眠，又会使牛奶的防病功效得到更好地发挥。