卤牛肉的制作方法和配料

卤牛肉是一道很受欢迎的经典家常菜，不仅味道十分美味，而且经过卤制的牛肉也可以保存的时间更长，吃起来也更方便，切好后可以直接食用。此外，卤牛肉也和大米粥十分搭配，早上吃了之后一整天都很有精神。卤牛肉做法如下：

所需食材：牛腱子肉、柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱、啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐

做法步骤：

1、将买回来的牛腱子肉用清水冲洗，随后放入清水中浸泡十分钟左右，将血水去除

2、将浸泡过的牛腱子捞出，在盆中加入食盐、柠檬、五香粉，与牛腱子抓匀，腌制15分钟左右

3、锅中烧水，放入姜片和牛腱肉，将牛腱子焯水

4、将焯水之后的牛腱子捞出，水倒掉。随后，锅中加油，放入生姜和大蒜煸炒出香味

5、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒，随后加入生抽和老抽

6、将牛腱子肉放入锅中加水，加至水超过牛腱子，再加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。

7、将煮好的牛腱子捞出，在其表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。

买牛腱子肉怎么选

1、观察外表：一般情况下，新鲜的牛腱子肉颜色比较深，整体呈现出深红色。如果牛腱子颜色呈现灰色或棕色，说明可能已经不太新鲜了。此外，牛腱子的切面可以看到纹理。

2、感受手感：牛腱子应该有均匀的拉伸，没有明显的筋膜、被切断的撕裂或刺激性气味。好的牛腱子应该脆弱而有弹性，触摸时有一定的弹性。轻轻按压牛腱子肉，如果牛腱子肉会回弹说明比较新鲜。并且新鲜的牛腱子的表面光滑，触摸不会粘手。

3、嗅闻味道：新鲜的牛腱子肉虽然也有牛肉的膻味，但是味道一般较小。如果膻味较大，味道比较冲，或伴随有异味，说明牛腱子肉已经不太新鲜了。

牛前腱和牛后腱的区别

1、口感不同：牛前腱也叫作三花趾，或者是三花腱。这块肉位于牛前腿上部，由于平日受重少，运动量也少，所以富含脂肪，再加上牛前腱子的肉中有3条筋膜贯穿其中，所以它的肉质细腻软嫩，肉中含有的汁水也多。牛后腱也叫作五花趾，后者是五花腱。这块肉位于牛后腿的上部，因为牛在日常走动、站立时，重量都压在了后腿上，所以后腿几乎没有脂肪，全是瘦肉，再加上这块肉有5条筋膜贯穿其中，所以肉质中的汁水较少，口感也相对的较硬一些。

2、烹饪方式不同：牛前腱主要适用于涮、煎、烤、炒等烹调方式，不适合长时间的煮炖，因为它的筋膜少，脂肪多，长时间煮炖后，容易一切就碎。牛后腱最适合用于煮、炖、酱、卤等烹调方法。