里脊肉是哪个部位的猪肉

里脊肉是猪的背部的肉。猪里脊肉是猪身上最嫩、最嫩的部位之一，它位于猪的背部，是一根较大的肌肉组织。具体来说，猪里脊肉位于猪的颈椎和腰椎之间，靠近背部中央，是一根比较长的肌肉。猪里脊分大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，肉质较嫩，易消化。猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉。

猪肉里脊肉怎么做好吃

软炸里脊

所需食材：猪里脊肉250克、面粉、玉米淀粉、鸡蛋、色拉油、食盐、酱油、姜、料酒

做法步骤：

1、将猪里脊肉切成1厘米的厚片，用刀背轻轻拍几下，再改刀成1厘米的长条

2、将切好的猪肉放入碗中，倒入所有的调料，用手抓匀，腌制30分钟，中途搅拌一次，使所有的调料融入肉中

3、将面糊勾兑均匀（不能太稀），倒入肉中（挑出姜丝），搅拌均匀

4、锅中倒入油，7成热时转小火，将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出，油继续加热，待9成热时将肉条再次倒入锅中，炸至金黄后捞出，淋干油分即可

糖醋里脊

所需食材：猪里脊肉、青豆、面粉、鸡蛋、色拉油、食盐、鸡精、水淀粉、胡椒粉、番茄沙司、白醋、白糖、米酒、植物油

做法步骤：

1、里脊肉洗净、切适当大小的条，加入少许的盐和淀粉抓匀，打入一粒鸡蛋，用手抓匀

2、锅中烧热油，放入挂糊的里脊肉炸至金黄色，捞起沥油备用

3、炒锅留少许油烧热，爆香葱花、姜末，加入适量的清水、生抽、老抽、醋、番茄酱、白糖、料酒、鸡精，煮沸

4、最后加入炸好的里脊肉翻炒，用水淀粉勾芡，即可

大里脊和小里脊的区别是什么

1、位置不同

里脊肉一般位于猪脊椎骨附近，与一条大排骨相连，而靠近排骨，与排骨相连的里脊肉，被称为小里脊肉。大里脊肉则可以叫通脊肉，位于小里脊肉上方。

2、口感不同

大里脊肉相对来说是比较有嚼劲的，但口感上是偏老一些，不够细嫩，一般来说更适合用来炖煮。而小里脊肉则更为鲜嫩多汁，却不如大里脊肉那么有嚼劲，更适合拿来小炒或是油炸。

3、肉质不同

由于位置不相同，因此大小里脊的肉质也是不相同的，通常来说大里脊肉外还会有一层筋膜包裹着，肉质会比较紧实一些。而小里脊没有筋膜包裹，肉质更嫩，总体上来说是猪身上最细嫩的一块肉，并且是纯瘦肉，脂肪含量很少。