日期:2023-11-09来源:妈妈好孕网人气:30+
三放是指:一放水里浸泡。牛肉在炖之前,一定要先放在凉水里浸泡最少半小时。要把肉中的血污,脏东西都泡出来,就相当于给牛肉洗澡一样。二放山楂。炖牛肉时,可以放上点新鲜的山楂。山楂能够消除牛肉中脂肪油腻,吃起来不会腻。三放高压锅里炖。高压锅能把锅内的压力增大,让食材更好更快地做熟。而且还会更入味,吃起来更香,这是其它炊具做不到的。
三不放指:一不放凉水里炖。炖牛肉一定不要直接放凉水里炖,要先把牛肉放进锅内煸炒一会。二中途不放水。在炖之前,一定要一次性加足水。在炖的过程中,不能再添加水了,要不会冲淡香味。加水量一般以没过牛肉一厘米为最佳。三不放糖色。由于牛肉本身的颜色就是呈紫红色,如果再加上糖色,更会发黑,从而影响食欲。炖牛肉要想颜色好看,可以用老抽来上色,这样炖出来颜色红亮,鲜艳,非常好看。
牛肉炖得又嫩又烂的技巧
1、切牛肉
牛肉炖不烂,可能是第一步就错了。切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂。牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。
2、焯水
牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分钟,直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美。
3、加水
焯水后就可以加水炖了,记住要加热水或开水,不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固,不会分解成氨基酸,这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够,中途再次加水会影响肉质。
4、调味
食盐会让肉里的水分析出,让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油,牛肉就炖不烂了。
食盐和蛋白质是死对头,盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以,要等牛肉炖烂后再加盐调味。
5、加茶叶、山楂或萝卜
牛肉炖烂需要1~2个小时,可以加入一些食材起到“加速”作用,比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶,用袋子装起来,放进牛肉里一起炖,能让牛肉快速炖烂,而且牛肉还有一股茶香味,去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟,还能去油解腻,非常不错。
土豆炖牛肉的做法
1.新鲜牛腩用冷水浸泡两到三个小时中间换两次水
2.葱切段,姜切丝,花椒备用
3.锅中热油,油热加入葱姜花椒炒香,淋入酱油
4.加入牛肉翻炒上色
5.加入没过牛肉多一些的水和山楂三个,大火烧开
6.转小火炖煮一个小时四十分钟
7.加入土豆和盐继续炖煮二十分钟
8.美味的土豆炖牛肉,下饭必备。
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