牛上脑指牛的哪个部位

　　牛上脑和牛的脑袋没有任何关系，牛上脑指的是肉牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉。由于这个地方运动量比较少，所以肉质非常的细腻，香味上与牛眼肉很接近，但脂肪含量低于眼肉，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。

　　酱香牛上脑的做法

　　1、将牛上脑肉洗净后放在菜板上；

　　2、对半切开再切开，将牛上脑肉切成四块；

　　3、锅中放入适量水，水沸腾后将牛肉放入锅中；

　　4、翻动牛肉，焯掉血水；

　　5、牛肉焯好后洗净，然后将牛肉放入高压锅中，再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖；

　　6、将生抽、老抽和盐放入小碗中，拌匀后放入锅中；

　　7、晃动锅让调味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段时间，我浸泡了两个小时；

　　8、然后启动电压力锅，用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟；

　　10、煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉；

　　11、凉后切片，做为下酒菜是不错的选择呢！

　　吃牛上脑的益处是什么

　　1、增强免疫能力

　　牛排中含有的锌、锌、谷氨酸、B6等，具有提高人体免疫力的功效。

　　2、增强肌肉强度

　　牛肉中含有丰富的镁，它能促进蛋白质合成，增强肌肉力量，还能促进胰岛素的合成代谢。

　　3、造血

　　与鸡、鱼、火鸡相比，铁是人体造血所必须的微量元素，而牛肉则含有丰富的铁。

　　4、对身体的康复有帮助

　　牛肉中富含的维生素B6可以帮助人体提高免疫力，促进人体的蛋白质代谢和合成，对紧张训练后的身体有一定的帮助。

　　为什么牛上脑不宜多吃

　　牛上脑是常见的一种食物，营养价值也比较高的，吃了以后可以提高人体的抵抗能力，脂肪含量比较多，如果摄入以后可能会出现身体肥胖，容易产生脂肪堆积，而且会增加胃肠道的负担，可能会产生肚子胀气的表现，对于消化系统或者是肾脏系统，都会造成一定的影响。

　　在吃食物的时候要注意控制摄入量，多吃新鲜的蔬菜和水果，补充所需要的维生素，减少微量元素缺乏的状况。