羊肉汤怎么熬又浓又白

秋季即将结束，冬季马上来临。随着天气的变冷，又到了喝羊肉汤的季节。在寒意渐浓的时节，喝一碗暖呼呼的羊肉汤是一件十分惬意的事情。羊肉汤香喷喷，一般是奶白色的。在日常做饭时，可以通过加开水、加鲫鱼、加羊蹄、加奶粉等方式，使羊肉汤变得又白又浓。

1、加开水：在熬羊肉汤之前，可以先把羊肉用油炒一下，随后在锅中加入开水，随后转中小火炖煮。这样汤水就会变得奶白。

2、加鲫鱼：加鲫鱼一起熬，这样不仅能让羊肉去腥味，还能使汤汁浓白有营养。

3、加羊蹄：炖汤时，如果肉和骨头一起炖煮，可以使汤水变得奶白粘稠。很多人炖羊肉汤的时候，只炖肉不加骨，但其实羊蹄有丰富的胶原蛋白，当它受热后就会与水混合，让汤汁更奶白浓稠。

4、加羊油：在熬羊肉汤的时候，可以适当的放一些白色的羊油，这样羊肉汤就会很快的变成白色的汤汁了。

炖羊肉汤三放三不放

三放：

1、放白芷

羊肉的膻味比较重，凭借过水和炖煮很难去除这种异味，所以最好借助香料来去除羊肉的膻味。白芷既是中草药，也是香料，属于苦香性香料，气味芳香，对有效去除动物类和水产类食材的腥膻异味，炖羊肉时使用不会使汤汁变色，但是用量不能过多，一般1千克羊肉放2克白芷即可。

2、放山楂

肉类的主要成分就是蛋白质和脂肪，而山楂含有一定量的脂肪酶和山楂酸，脂肪酶可以促进脂肪分解，山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，所以放山楂可以加快羊肉软烂的时间，而且山楂还有去腥除异，提高食材本身鲜味的作用。

3、放胡椒

胡椒不仅可以很好地去除羊肉的膻味，还有御寒暖胃的功效，与羊肉相辅相成。

三不放：

1、不放八角、桂皮

八角、桂皮虽然去腥效果较好，但是味道会掩盖羊肉本身的鲜味，破坏口感。并且八角和桂皮颜色比较深，在长时间炖煮后，会影响羊肉汤的颜色。

2、不放料酒

料酒虽然去腥效果优越，但是料酒会破坏汤汁的鲜味，所以不建议使用。

3、不放鸡精味精

羊肉在炖煮时，会释放自身的鲜味。鸡精和味精会破坏这羊肉本身的鲜味。

羊肉汤做法

所需食材：羊肉、羊骨、羊油、白芷、小茴香、姜、料酒、食盐

做法步骤：

1、羊肉、羊骨、羊油，买回来冲洗干净，冷水下锅，加入少许料酒，等水微微沸腾的时候就开始撇浮沫，撇到浮沫基本干净，继续焯水3分钟。时间到后，捞出，放入温水中清洗干净，然后沥干。

2、起锅烧水，水热放入羊肉、羊骨、羊油，接着放入装着一小块拍散的姜、一小片白芷和一小撮小茴香的香料包，大火煮开后，转小火，继续煮60分钟。

3、等煮到1个小时的时候，捞出羊肉，稍微放凉，切成合适的片状，备用。锅里开大火，继续煮20分钟，让肉汤翻滚发白。时间到后捞出羊油即可。

4、吃的时候，碗中放入羊肉片，再放入几片生菜叶，加入适量的食盐，淋上几勺羊肉汤，撒上葱花，喜欢辣的话可以浇上少许羊油辣酱，拌匀即可开吃。