羊肉汤里的白色是什么

　　羊肉汤里的白色主要是蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。大火煮白，小火煮清。传统方式煮羊肉汤，要将羊头、羊骨、羊肉、羊下水等一起放进锅内煮，使其本身含有的脂肪在高温下乳化，便会使羊肉汤变成乳白色，但这样做出的羊肉汤不会白得太明显。

　　羊肉汤的做法

　　1.将大块的羊肉分成小块，和羊骨一起凉水下锅，调大火焯水去除腥膻味。

　　2.待锅里的水快要烧开的时候，表面就开始出现浮沫。这时候边煮边用勺子开始往外撇浮沫。煮大概五分钟左右，锅里就不会再有浮沫出现了，这时候就可以关火将羊肉和羊骨捞出来，然后再用清水淘洗干净。

　　3.炖锅里提前加水烧开，接着将处理干净的羊肉和羊骨放进来，再加入几个姜片去腥增香。大火再次煮开，然后转小火，盖上盖子将羊肉炖熟。

　　4.用筷子扎羊肉，可以轻松穿过就说明羊肉已经煮熟了。这时将羊肉捞出来，放在一边稍稍冷凉。

　　5.接下来，锅里的羊骨头不要捞出来，继续小火再炖一个小时。如果你买的羊肉有肥油，可以将肥油挑出来，放在汤里和羊骨一起炖，这样炖出的汤会更浓更白。

　　6.煮熟的羊肉冷凉后切成厚片。

　　7.羊汤炖至浓白了，将羊骨捞出来，再把切好的羊肉放入汤中煮开。然后加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。

　　8.还可以在汤里加些自己喜欢的食材一起煮，比如山药、粉条，都不错。这样一大碗，吃肉喝汤，是不是特别过瘾？如果再加些香菜和辣椒油，味道就更好了。

　　小贴士

　　1.炖羊肉汤一定要搭配新鲜的羊骨。买羊骨的时候最好让卖家帮忙将羊骨敲断，这样可以更好地炖出羊骨的鲜香味。想要羊肉汤又白又浓，羊骨要多放一些，羊油也不能少。

　　2.炖煮的过程中如果要加水，记得一定要加开水。

　　3.羊肉汤在炖煮的过程中除了加些生姜去腥，其它香料都不需要放，最后待汤炖好之后再调味。

　　4.如果觉得喝羊肉汤容易上火，可以搭配一些白萝卜一起煮，清热去燥，营养更丰富。

　　羊肉汤的功效和作用

　　1.补充营养：羊肉含有高质量的蛋白质、铁、锌、维生素B12等营养物质，可以帮助增强身体的免疫系统和提高体力。

　　2.清热解毒：羊肉具有清热解毒的功效，可以帮助消除体内湿气，缓解体内炎症，减轻发热和头痛等不适症状。

　　3.补肾壮阳：羊肉汤中的羊肉有补肾壮阳的作用，可以帮助提高男性性功能和生育能力。

　　4.改善贫血：羊肉中的铁质和维生素B12可以帮助促进红细胞的生成，有助于改善贫血症状。

　　5.促进消化：羊肉中含有丰富的蛋白质和其他营养物质，可以帮助促进肠道的蠕动和消化吸收，有助于缓解胃肠不适。