大盘鸡是哪个地方的菜系

大盘鸡是新疆的特色菜。大盘鸡是西北风味菜品，也叫做沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区的特色美食之一，属于新疆菜、西北菜，成菜后口感鲜辣麻。大盘鸡制作的主要食材为鸡肉，辅料包括土豆、辣椒、洋葱、皮带面等。鸡肉在烹饪之前，需要切成块放在水中冲洗，这样可以将血水去除。

大盘鸡做法

原料：鸡、土豆、洋葱、青线椒、干辣椒、啤酒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、盐、料酒、味精。

做法步骤：

1、鸡剁成大小均匀的块洗净备用

2、锅中加水、鸡块、姜片、花椒、料酒绰烫片刻

3、焯好的鸡块过冷水洗净沥干水份备用

4、土豆去皮切滚刀块，洋葱切块备用

5、青线椒切小段备用

6、锅中加油烧热下干辣椒、八角和花椒爆香

7、下入姜片和鸡块翻炒片刻

8、加料酒翻炒

9、加豆瓣酱翻炒均匀

10、加入土豆块翻炒片刻

11、倒入一瓶啤酒（液体基本与肉持平，若啤酒太少可加少许水）大火烧开转中小火炖

12、待汤汁收到三分之一时加入洋葱翻炒均匀稍炖片刻

13、加入青椒段

14、适量盐（盐不要加太多，因为豆瓣酱本身就比较咸）

15、少许味精提味，翻炒均匀即可出锅

大盘鸡烹饪技巧

1、选用好的食材

首先，选择好的食材非常重要。最好选择品质优良、肉质细嫩的鸡肉，最好是当地土鸡或老母鸡。肉的选用要讲究，太肥则口感不好，太瘦则肉质太嫩口感也不好。同时，选用新鲜的辅料，如土豆、干辣椒、姜蒜等，这些都会影响到最终的味道。

2、合理搭配调料

在制作大盘鸡时，合理的搭配调料也是关键。传统的大盘鸡需要加入十三香料、花椒、干辣椒等，这些香料的作用是增加菜品的香气和口感。此外，还需要加入盐、料酒、生抽、老抽等基本调味料，让大盘鸡的味道更加浓郁。

3、技巧：先炸后煮

在制作大盘鸡的过程中，炸鸡是一个非常关键的步骤。首先要将鸡肉切块，然后用少许盐和料酒腌制一下，等待约半小时，让鸡肉入味。然后在热油中将鸡块炸至金黄色，这样可以使鸡肉更加鲜嫩，口感更好。最后，将炸好的鸡肉和调料一起煮在大盘子里，这样可以让调料更好地渗透到鸡肉中，使味道更加浓郁。

4、技巧：加入适量的水

在制作大盘鸡时，加入适量的水也是一个重要的步骤。如果水太少，容易导致调料糊底或者鸡肉焦糊。但是如果水太多，会导致味道不够浓郁。所以，加入适量的水非常关键。