莲藕怎么分辨糯的还是脆的

在暑气渐消的日子里，莲藕也大量上市了。秋天吃莲藕对身体是非常有好处的，不但可以促进消化，减轻肠胃负担，缓解秋燥，而且可以补充水分和维生素。莲藕有脆藕和糯藕，两种藕可以通过观察外形、孔数来进行区分。

1、看外形

糯藕和脆藕的外形是有明显区别的，所以我们在购买的时候可以通过外形进行区分。脆藕的话它的外皮会比较光滑，然后颜色比较洁白，形状细长，看起来更好看一些。而糯藕颜色比较深，呈粉色或者褐色，表面比较粗糙，会有较多的麻点，而且体型粗短。两种莲藕外形区别还是很大的，买的时候稍微观察一下即可辨别。

2、看孔数

买莲藕的时候，还可以通过观察莲藕的孔数来判断是糯藕还是脆藕。莲藕有七孔的和九孔的，而脆藕都是九孔的，糯藕都是七孔的，想买糯藕的就选七孔的，想买脆藕的就选九孔的。通过这一点，大家也能一眼辨别它是脆藕还是糯藕，非常的简单。

如何辨别莲藕是否坏了

1、闻气味：散发酸味的藕不能要。好的藕带有泥沙，外皮粗糙，凑近了有一股泥土腥气。但用柠檬酸之类泡过的藕，外表白净，摸起来滑滑的，却散发出酸味。

2、看颜色：一般情况下，藕放置一段会变色，被美白过的藕就算放上几天还是白皙如新。但清洗后，藕就会迅速变质，一开始是发黄，再后来变黑。

3、尝味道：如果生吃是酸的，这说明藕很可能被酸性溶液泡过。

刚挖出来的莲藕怎么保存不坏

1、沙藏法：选择地势高、背风、避雨处，用细沙铺衬底面，湿度以手捏成团松开即散为宜，并在四周挖好排水沟，码放一层莲藕铺上一层细沙。如此沙、藕相间，叠放5～6层，最上面盖厚约10cm的湿沙即可。此法一般可保鲜60天左右。另外，也可在室内用砖或木板围成埋藏坑，坑内铺上5厘米厚的湿沙，将挖出带泥的莲藕按顺序排放，然后层藕层沙，码5～6层高，最上面盖厚约5cm的湿沙即可。

2、水藏法：将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好，浸没在浓度为10%～15%的食盐水中，可保鲜5个月以上。因食盐难以渗入莲藕肉组织，既可防腐又能抑酶，贮藏后风味与新鲜时无异。此法简单易行，效果好，可保存半年以上，盐水可重复使用。

3、塑料膜帐藏法：此法只需在藕表面覆盖塑料薄膜即可保鲜1个月左右。其优点是贮藏量大、操作方便、可防止干瘪；缺点是贮期短，损耗较大，只适于应市时采用。